Fisk och skaldjur är också vintermat

Fisk och skaldjur
är också vintermat...
FAKTA OM GRÖNLAND
• Grönland är ungefär lika stort som Västeuropa, men har bara 57 000 invånare
• Fiske står för 90 procent av den totala exporten
• För en av fem är fisket den huvudsakliga inkomstkällan
• Mer än 1 000 självständiga fiskare förser dagligen Royal Greenlands fabriker med färsk fisk
och färska skaldjur på daglig basis
• Royal Greenland har handlat med fisk och skaldjur sedan 1774
• Royal Greenland ägs till 100 procent av Grönlands självstyre och är landets största
arbetsgivare
2
K VA L I T E T
RENHET
S M A K
NÄRNHET
GRÖNL AND
Kärnan i vår verksamhet är fisk och skaldjur av hög kvalitet som vi fiskar i de iskalla, djupa haven runt
Grönland eller i orörda fjordar längs Grönlands västkust. Här är ensamt och högt till himlen med en
otroligt vacker och ren natur.
Landet är mycket glest befolkat, medan havet är ett ymnighetshorn av några av världens finaste skaldjur. Royal Greenland ägs till 100 procent av Grönlands självstyre och det är därför vår plikt att göra
det mesta av dessa unika råvaror på ett hållbart sätt till förmån för nationen, folket och samhället som
ger oss tillgång till dem.
3
4
Fisk och skaldjur på
menyn – även på vintern
Vi har återigen låtit kocken Søren Kyed vara kreativ med vår fisk, vilket har gett oss många
spännande recept.
Recepten kan användas i buffén, på julbordet, på tallriksarrangemang, till kalla och varma
rätter osv., och har utvecklats för 10 personer.
Søren är väldigt förtjust i att arbeta med fisk i sitt kök, vilket märks i recepten. Av fisk och
skaldjur har vi valt torsk, liten hälleflundra, lax och räkor.
Søren använder olika kryddörter som dill, gräslök, vattenkrasse och persilja, men även
mjuka granskott som för tankarna till julen. Man kan också ersätta det gröna med finhackad purjolök, vilket är ett billigare alternativ.
Förr i tiden lade man in livsmedel, mest för att de skulle hålla till vintern. Det gav en helt
unik smak, vilken vi har återupplivat i några av rätterna. Vi har till och med lagt in vår
grönländska hälleflundra...
Vi äter många klassiska rätter till jul, varav några är sylta, lagrad ost och gravad lax. Även
till dessa rätter trollar Søren med fisken, vilket är både överraskande och en helt fantastisk
smakupplevelse.
Jag har smakat och njutit av alla rätterna och måste säga att det har varit en härlig upplevelse. DE SMAKAR SÅ GOTT.
Om du har några frågor om recepten är du välkommen att kontakta våra säljare som
representeras av Movement Salespartner.
Du hittar din lokala säljare på sista sidan.
.
5
Grönländska räkor
6
Habitat
Kallvattensräkor (Pandalus borealis), eller nordhavsräkor som de
också kallas, lever främst i den
norra delen av Atlanten från New
England på den amerikanska östkusten, upp till de kanadensiska
provinserna Newfoundland, Quebec och Nunavut, runt Grönland,
Island, Svalbard och i Nordsjön
så långt söderut som Engelska
kanalen. Som namnet antyder
föredrar räkorna kallt, djupt vatten och finns på djup från 20 till
1 400 meter och ofta på mjuk och
lerig botten, där de enkelt kan
hitta mat.
De lever som hermafroditer och
föds som hanar, men efter 3–4
år förvandlas deras testiklar till
äggstockar och de lever resten
av sitt liv som honor. Efter leken
på hösten bildas rom längst bak i
honans huvud och ger en brunaktig eller grönaktig färg (som också kan orsakas av fodret), men
det har ingen effekt på vare sig
smak eller kvalitet. När äggen är
mogna vandrar de ner och klibbar fast på honans ben. Där blir
de kvar tills de kläcks på våren.
Den huvudsakliga födan är alger,
plankton, krill och mikroskopiska
maskar.
Om kallvattensräkor
(utseende och biologi)
Beroende på åldern är de 8–12
cm långa, men de kan bli så
stora som 16–17 cm. De kalla
vattnen runt Grönland får räkorna att växa mycket långsamt och
därför är de ofta 5–6 år gamla när
de fiskas.
Jämförelsevis tar det bara 5–6
månader för asiatiska odlade
räkor att uppnå den storleken.
Den långsamma tillväxten gör
att räkorna har gott om tid att
utveckla smak och konsistens –
lite som jordgubbar eller äpplen,
som får en djupare smak när de
odlas i svalare klimat.
Kallvattensräkorna är rosa både
när de är råa och tillagade, till
skillnad från många andra arter
som ofta är bleka och genomskinliga när de är råa. Räkorna
har långa antenner, små taggiga
horn som sticker ut från huvudet och svarta klotrunda ögon.
Fiskemetod
Royal Greenlands räkor fiskas
utomskärs på öppet hav utanför
Grönlands västkust. De fiskas
med stora trålare och förarbetas
direkt ombord. När räkorna har
fångats kokas de i havsvatten,
sorteras, packas och fryses inom
tre timmar för att bevara optimal
färskhet och kvalitet. De frysta
räkorna förvaras i fryslagret ombord tills det är fullt och trålaren
lämnar sin fångst på fabriken.
Det kan ta allt från 3 till 6 veckor,
beroende på hur bra fisket är
och hur långt från hamnen man
fiskar.
Det västgrönländska räkfisket är
MSC-certifierat som hållbart och
bedrivs på ett ansvarsfullt sätt.
Kvoten fastställs varje år av det
grönländska självstyret efter
rådgivning från oberoende biologer på Grönlands naturinstitut
och med hänsyn till de små samhällena där fisket ofta utgör hela
levebrödet.
Sensorik
Räkans kött har en delikat rosa
färg, är fast och har en frisk smak
av hav med en aning sötma och
skaldjursbitterhet. Väljer man
räkor med skal och skalar själv
får man räkor med mer tuggmotstånd och finare utseende än
maskinskalade räkor. Dessutom
kan skalen och huvudena användas för att laga räkfond.
Räkor innehåller mycket protein
och lite fett, men ändå mycket
mer omega-3-fettsyror än de
odlade varianterna. De bidrar
också med B12-vitamin och mineralerna zink, jod och selen.
Smakmässigt har kallvattensräkor mycket att erbjuda. De har
en mild umamifyllighet, sötma,
syra, en lätt skaldjursbitterhet
och en aning sälta. Man kan
säga att smaken har så många
nyanser att räkor nästan kan vara
en måltid i sig själv. Av samma
skäl bör man låta dem spela huvudrollen när man serverar dem
och inte para ihop dem med alltför kraftfulla ingredienser. Aromatiska grönsaker som fänkål
och kronärtskockor bidrar med
krispighet och fyllighet, och sötsura frukter som äpple, ananas
och mango passar bra till. Krämiga inslag som syrade mjölkprodukter och avokado är också
bra att kombinera med räkor.
Kallvattensräkorna passar bäst i
kalla rätter där de verkligen kommer till sin rätt. Om de används
i varma rätter är det viktigt att
de tillsätts i sista minuten eller
används som dekoration. Om de
tillagas för länge är risken att de
krymper och blir sega.
Räkor på menyn
De grönländska räkorna är en genial råvara – nyttiga, goda och lätta
att hantera oavsett om de serveras råa, kokta, naturella eller om de
tillagas i kalla och varma rätter. Med sin rena smak och sitt dekorativa utseende kan de användas till mycket. Räkor kan varieras och
kombineras med andra ingredienser i det oändliga, samtidigt som
de höjer kvaliteten på rätten både smakmässigt och visuellt.
Räkornas rena och friska smak gör dem perfekta att kombinera med
fisk. De passar också ihop med grönsaker, marinader och kryddor.
Grönländska räkor samspelar fint med både det enkla nordiska
köket, kryddstark Medelhavsmat och österländska exotiska kryddor.
7
Torsk
Habitat
Torsk (Gadus morhua). Det finns
torsk av olika slag i nästan alla
våra världshav. Atlanttorsken lever främst i Nordatlanten från
nordöstra Kanada till Grönland,
Island, Norge, Nordsjön och Barents hav. I dessa vatten finns det
sex separata torskstammar varav
den grönländska är en. Torsken
är inte kräsen när det gäller hur
bottnen ser ut och den lever
både nära botten och fritt i vattenmassorna.
Om fisken
(utseende och biologi)
Torsk känns lätt igen på det
spräckliga skinnet och dess distinkta överbett med skäggtöm
på underkäken. Skäggtömmen
är full av sinnesceller så att torsken kan känna om det finns
mat i närheten. Torsken har en
vit buk, medan ryggen ändrar
färg beroende på hur botten ser
ut och fungerar som ett slags kamouflage. Färgen är exempelvis
rödaktig över stenig botten och
mer grönaktig i områden med
mycket alger. Längs sidan har
torsken en karakteristisk vit linje.
Den största torsken som någonsin fångats var 2 meter lång och
vägde 96 kg, men exemplar på
50–100 cm och en vikt på 2–6 kg
är betydligt vanligare. Torsken
finns i både kustnära områden
och på öppet vatten och föredrar
alltså inget speciellt havsdjup.
Däremot är den relativt temperaturkänslig och föredrar kallt
vatten. Det innebär att mängden
torsk har ökat kraftigt runt Grönland de senaste åren eftersom
havet längre söderut är varmare
på grund av klimatförändringarna. Det kalla och rena vattnet
gör att torsken växer långsamt
och har tid att utveckla en exceptionellt god smak och konsistens.
8
Torsken blir könsmogen när den
är mellan 2 och 12 år och kan
leva i 25 år. Det är en allätare
som äter både små artfränder
och andra små fiskar, som lodda,
tobis, skarpsill och sill. I havet
runt Grönland äter torsken mycket räkor, vilket gör att köttet får
en lätt skaldjurssmak.
Fiskemetod
Torsk fiskas traditionellt med trål
eller långrev.
Nutaaq* torsk
Royal Greenland erbjuder som
något helt nytt nutaaq* torsk.
Nutaaq* torsk betyder "ny torsk".
Nutaaq* torsk fångas med nät av
lokala fiskare i sydvästra Grönland. Näten läggs i nära kusten
i fjordarna där fisken fångas levande i "nätinhängningar" som de
simmar in i, men inte kan ta sig
ur. Fisken sorteras så att andra
arter och fiskar under minimistorleken separeras och sätts tillbaka
i havet. Sedan transporteras torsken levande från fångstplatsen
för stora "hotellnät", liknande
dem som används för laxodling, i
närheten av bearbetningsstället.
När det finns kapacitet på fabriken tas små mängder torsk in
för bearbetning under stressfria
förhållanden, vilket är mycket
viktigt för den slutliga kvaliteten
eftersom stresshormon påverkar
fiskens struktur.
Sedan slaktas torsken, tappas
på blod i kallt vatten och fryses
omedelbart. Det är avgörande för
torskkvaliteten att detta sker i en
kontinuerlig process. På så sätt
går torsken från havet till frysen
på en timme och den snabba
processen gör att köttet förblir
fast och inte förlorar vätska samt
att eventuella blodansamlingar i
de färdiga filéerna undviks.
Resultatet är fasta, snövita filéer
utan sprickor med oöverträffat
saftig ätkvalitet eftersom den
naturliga vätskan bevaras.
Koksvinnet för nutaaq* torsk är
dessutom 5 procent lägre än traditionellt producerad torsk, tack
vare denna framställningsmetod.
Samtidigt minskas droppförlusten från 8 procent till 4 procent,
vilket gör att fisken upplevs som
saftigare och får en bättre ätkvalitet.
Sensorik
Torskens kött är vitt och delar sig
i fina lameller när det tillagas.
Smaken är mild och konsistensen är saftig. Tack vare det kalla
och rena vattnet får torsken i
Nordatlanten en fin sötma som
kompletterar den intensiva umamismaken.
Torsken är en mager fisksort och
ett av de livsmedel som mättar
mest mätt per kalori tack vare
den höga proteinhalten. Den är
en bra källa till B6- och B12-vitamin och selen.
Den intensiva umamismaken
gör att torsken passar ihop med
många andra smaker och kan
både spela huvudrollen i milda,
delikata rätter eller vara bas i
rätter med kraftigare smak. Det
magra köttet gör den idealisk
ihop med krämiga såser och den
fungerar bra med både söta ingredienser som rotfrukter, apelsin och ugnsstekt paprika, men
också tillsammans med bittra
och syrliga produkter som blomkål och rårörda bär. Torskens
egen smak framhävs om den
torrimmas lätt före tillagningen.
Det hjälper också till att bevara
fiskens saftighet.
Torsken är lämplig för de flesta
tillagningsmetoder från ugnsbakning till stekning, ångkokning, rökning och grillning. Det
viktigaste är att den tillagas på
låg temperatur under lång tid så
att konsistensen och saftigheten
bevaras.
9
Pickels
400 g
400 g
400 g
200 g
blomkål
blekselleri
gurka
lök
Saltlake
1 l
125 g
1 dl
vatten
salt
ättika/vinäger
Lag
5 dl
350 g
ättika/vinäger
socker
Redning
50 g
20 g
10 g
5 g
1 dl
vetemjöl
senapspulver
curry
paprika
ättika/vinäger
Blanda vatten, salt och ättika/vinäger till lag i en kastrull och
koka upp. Kyl sedan ner lagen.
Skär blomkål, blekselleri och gurka i mindre bitar.
Skala löken och skär den i tärningar. Lägg grönsakerna i en
bunke och häll lagen över dem. Lägg något tungt över som
håller grönsakerna under lagen. Ställ bunken i kylen i två
dygn.
Dag 3
Häll av lagen från grönsakerna och häll sedan kokande vatten
över dem. Låt grönsakerna dra i vattnet i 90 minuter.
Blanda ättika/vinäger till lag i en kastrull och koka upp.
Häll av vattnet från grönsakerna och lägg dem i kastrullen
med lag.
Blanda mjöl, senapspulver, curry, paprika och ättika/vinäger i
en skål.
Häll ner redningen i kastrullen med lagen och grönsakerna
under konstant omrörning. Koka sedan i ett par minuter.
Häll pickelsen i glasburkar som sköljts med natriumbensoat
och förvara dem i kylen.
10
Fiskbitar
– rörda i öldeg
med räkor och
pickels
700 g
7 g
torskryggfilé
salt
Öldeg
75 g
vetemjöl
0,75 dl
julöl
1 spsk äppelcidervinäger
2g
bakpulver
3 g
salt
1ägg
250 g
räkor
200 g
pickels
40 g
kaprisbär
50 g
saltgurka
dill
Torsk stekt i öldeg
Häll alla ingredienser till öldegen i
en bunke och blanda väl.
Krydda fisken med salt och doppa
den i öldegen.
Värm olja i en stekpanna.
Stek fisken gyllenbrun på båda
sidorna.
Vid servering
Servera den stekta fisken och
räkorna med pickels.
Dela kaprisbären och saltgurkan
på mitten och servera tillsammans med fisken och räkorna.
Garnera med dill.
11
Bakad
torsk med
brända
mandlar,
rödkål och
körsbärsvinägrett
800 g 10 g
Rödkålssallad med äpple och rosmarin
250 g
rödkål
1äpple
5 g
rosmarin
1,5 msk äppelcidervinäger
3 msk olja
10 g
senap
2 g
salt
8 g
honung
Körsbärsvinägrett
50 g
körsbär
2,5 msk
körsbärsvinäger
20 g
honung
2 g
salt
5 msk olja
nymalen peppar
50 g
12
torskryggfilé med skinn
salt
brända mandlar
Rödkålssallad
Skär rödkålen i tunna skivor på en mandolin
eller med en vass kniv. Skär äpplet i tunna
skivor.
Häll rosmarin, äppelcidervinäger, olja,
senap, salt och honung i en mixer och
blanda till en jämn dressing.
Blanda rödkål, äpple och rosmarin väl i
en bunke. Smaka av.
Körsbärsvinägrett
Tina körsbären eller, om du använder
färska körsbär, ta ut kärnorna. Lägg alla
ingredienser i en mixer och blanda till en
slät vinägrett.
Bakad torsk
Krydda torsken med salt. Detta kan med
fördel göras dagen innan. Baka vid 200 °C
i 2–3 minuter. Ta bort skinnet. Torsken är
färdigbakad när skinnet enkelt faller bort.
Vid servering
Servera fisken tillsammans med rödkålssalladen. Grovhacka de brända mandlarna
och strö dem över den bakade fisken.
Häll sedan körsbärsvinägretten runt rätten.
Torsk med
apelsin,
stjärnanis, endiv
och granatäpple
Apelsin- och stjärnanismarinerad torsk
550 g
torskryggfilé
2apelsiner
2stjärnanis
6 g
salt
2endiver
1granatäpple
1
litet äpple
vattenkrasse
Apelsin- och stjärnanismarinerad torsk
Skär torsken i tunna skivor och vänd ner
dem i saltet.
Riv skalet på apelsinerna och pressa
saften. Häll stjärnanis i en kryddkvarn
och mal till ett fint pulver.
Blanda apelsinskal, apelsinsaft och
stjärnanis. Häll apelsinlagen över fisken
och låt det dra i minst 30 minuter innan
servering.
Vid servering
Servera torsken i endivbladen.
Ta ur granatäpplernas kärnor och fördela
dem över torsken. Skär äpplena i tunna
skivor och servera dem tillsammans
med torsk och granatäpplekärnor.
Garnera med vattenkrasse.
Brända mandlar
200 g
mandlar
200 g
socker
0,75 dl
vatten
Blanda mandlar, socker och vatten i en kastrull och koka upp
under omrörning. Vattnet ska koka bort och sockret ska kristalliseras
kring mandlarna.
Sänk eventuellt värmen när vattnet nästan har kokat bort.
13
Lapskojs
på torsk
med rödbetor och
rågbröd
1 kg
torskryggfilé
1,5 kg
skalad bakpotatis
500 g
lök
1,2 l
vatten
3lagerblad
15 g
salt
50 g
smör
10 skivor
rågbröd
gräslök
rödbetor inlagda med julens kryddor
Lapskojs på torsk
Skär potatisen i grova tärningar. Skala löken och skär
den i tärningar. Häll potatis och lök i en kastrull och
täck med vatten. Tillsätt lagerbladen. Ställ kastrullen
på spisen och småkoka tills potatisen är mjuk.
Skär torskryggfiléerna i stora tärningar. Häll ner fiskbitarna i kastrullen, lägg på locket och ångkoka tills
fisken är färdig. Det tar cirka 2–4 minuter.
Vänd försiktigt ner smöret i kastrullen så att fisken
inte går sönder. Smaka av med salt och peppar.
Skär gräslöken fint och strö över den vid servering.
Servera med rågbröd och inlagda rödbetor.
Rödbetor inlagda med julens kryddor
1 kg
rödbetor
5 dl
ättika/vinäger
300 g
socker
2stjärnanis
10nejlikor
5 g
hel kanel
5pepparkorn
14
Lägg rödbetorna i en kastrull med
saltat vatten och koka upp. Sänk
värmen och koka rödbetorna tills de
är mjuka.
Häll bort det varma vattnet från rödbetorna och skölj dem med kallt vatten.
Ta bort skinnet av rödbetorna och skär
dem i skivor.
Häll öl, ättika/vinäger, socker, stjärnanis, lagerblad, nejlikor och svarta
pepparkorn i en kastrull och koka upp.
Lägg ner rödbetsskivorna i kastrullen
med lag och låt dem koka med i
2 minuter.
Lägg rödbetorna i glasburkar som
sköljts med natriumbensoat.
Kärnbröd med stjärnanis
2stjärnanis
3,5 dl
vatten
2,5 msk
olja
15 g
honung
140 g
solrosfrö
90 g
linfrö
70 g
sesamfrö
150 g
havregryn
35 g
vitt loppfrö
10 g
salt
Mal stjärnanis till ett fint pulver i en kryddkvarn.
Häll alla ingredienser i en bunke och blanda väl.
Pressa ut degen i en smord rågbrödsform.
Låt brödet stå övertäckt på köksbordet i minst 3 timmar innan det ska bakas (brödet kan också blandas
ihop dagen innan och förvaras i kylen till nästa dag).
Baka brödet vid 180 °C i 20 minuter. Vänd ut brödet
ur formen och baka det i ytterligare 35 minuter vid
180 °C. Låt brödet svalna innan du skär det i skivor.
Torsksylta
med rökt torsk,
rödbetor och senap
Torsksylta
320 g
torskryggfilé
5 g
salt
15 g
majsstärkelse
15 g
dijonsenap
2ägg
0,75 dl
grädde
100 g
rökt torsk
Grov senapsvinägrett med pepparrot
10 g
pepparrot
1,5 msk
äppelcidervinäger
4 msk
olja
15 g
grov senap
20 g
lök
10 g
honung
2 g
salt
Rågbrödschips
50 g
dagsgammalt rågbröd
300 g
rödbetor inlagda med julens kryddor
100 g
grov senap
dill
körvel
Torsksylta
Skär torsken i bitar och hacka den i köttkvarnen.
Häll det hackade fiskköttet i matberedaren tillsammans med lite salt och mixa snabbt.
Blanda senap och majsstärkelse i färsen. Tillsätt
äggen ett i taget medan mixern går. Tillsätt grädden
lite i taget – fortfarande medan mixern går.
Skär den rökta torsken i tärningar och vänd ned
den i fiskfärsen.
Lägg färsen i en ugnsform med bakplåtspapper eller
ugnsfolie. Baka torsksyltan vid 120 °C i vattenbad
i 45 minuter. Låt syltan svalna, gärna under press.
Syltan ska vara helt kall innan du skär den i skivor.
Grov senapsvinägrett med pepparrot
Riv pepparroten på den grova sidan av ett rivjärn.
Lägg alla ingredienser i en mixer och blanda till en
slät vinägrett.
Rågbrödschips
Skär rågbrödet i så tunna skivor som möjligt, använd
eventuellt en mandolin. Baka skivorna vid 130 °C tills
de är spröda. Det tar cirka 15 minuter.
Pensla eventuellt med smält smör och strö över salt
innan du ställer in rågbrödschipsen i ugnen.
Vid servering
Lägg grov senap ovanpå fisksyltan och inlagda rödbetor runt omkring. Fördela senapsvinägretten kring
rödbetorna och lägg rågbrödschips över hela rätten.
Garnera med dill och körvel.
15
Den norska laxen
röks i vårt rökeri
i Hirtshals, där
rökmästaren
noga följer
hela processen...
Norsk lax
GOURMETTRIM®
GOURMETTRIM®
Rökt lax
Kallrökt lax från Royal Greenland är tillverkad av odlad lax från Norge av högsta
kvalitet.
Laxen saltas först och torkas sedan och
röks över glödande bokspån i 6–12 timmar i
22–24 °C. Det ger laxen en fin orange färg
och en god röksmak.
Röken ger också längre hållbarhetstid.
16
Gravad lax
Att grava är en gammal nordisk tradition,
som uppfanns för att förlänga laxens hållbarhet. Man använder en marinad med
socker och salt och en kryddblandning som
ofta innehåller dill, enbär och anis. Marineringen framhäver laxens delikata smak och
ger en lätt krydda.
Omega-3-fettsyror:
Lax är rik på nyttiga
omega-3-fettsyror
Royal Greenlands
GOURMETTRIM® – rökt och gravad
norsk lax av högsta kvalitet
GOURMETTRIM® framställs av noga utvald,
färsk norsk lax vars fräschör, färg, fettinnehåll och storlek har stor betydelse för
kvaliteten. Varsam torkning och rökning över
bokspån säkrar en mjuk och djup röksmak
och en god konsistens.
– GOURMETTRIM® Royal Greenlands garanti
för att köttet i laxens bruna ryggmuskel
och den vita senan i stjärten har tagits
bort = TIDSBESPARANDE
–MINDRE SVINN: Fullt utnyttjande av hela
produkten
– ENHETLIG KVALITET: Vi garanterar samma
höga kvalitet varje gång
– FÄRSKA PRODUKTER: Vi använder endast
färsk, nyslaktad lax direkt från det norska
vattenbruket
– UTVALDA RÅVAROR: Laxen är noga utvald
utifrån färg, storlek och fetthalt
– FAST KONSISTENS OCH FIN FÄRG:
Vi behandlar vår lax varsamt med långsam mognad och torkning
– MJUK OCH DJUP RÖKSMAK: Rökmästaren
följer noga den långsamma rökningen
över bokspån
–FÖRSKIVAD: Hela laxen skivas – även
svansen, eftersom vi har tagit bort den
vita senan
17
Gravad
lax med
rökt ost
på smörstekt
kärnbröd
500 g gravad lax,
180 g
rökt ost
0,75 dl
standardmjölk
1 dl
grädde
1gelatinblad
2 g
salt
10 skivor
kärnbröd med
stjärnanis
smör till stekning
30 g
saltgurka
1schalottenlök
dill
nd använder
Royal Greenla
d lax direkt
färsk , nyslakta
a vattenfrån det norsk
bruket.
Gravad lax
bra till
maken passar
Den fina dills
perfekt
r gravad lax
laxen och gö
vinter.
h
de sommar oc
som förrätt bå
Gravad lax med ostmousse
Blöt gelatinbladet i kallt vatten. Lägg
sedan den rökta osten i en bunke och
rör den slät.
Vispa grädden.
Värm mjölk och salt i en kastrull och
lös upp gelatinbladet i den varma
mjölken. Blanda sedan mjölken med
den rökta osten under konstant omrörning. Vänd till sist ner vispgrädden.
Häll ostmoussen i en form och ställ
den i kylen minst 3 timmar innan
servering.
Ställ ostmoussen i frysen 90 minuter
innan servering.
Häll ostmoussen i en bunke och rör
den slät. Lägg sedan den gravade
laxen på en bit plastfolie. Lägg en
klick ostmousse i ena änden av den
gravade laxen och rulla sedan laxen
kring moussen.
18
Rulla in fiskrullen stramt i plastfolien
och gör en knut i båda ändarna.
Lägg eventuellt rullarna i frysen i
45 minuter innan du tar ut dem av
plastfolien så håller de formen.
Vid servering
Värm smöret i en stekpanna.
Lägg kärnbrödet i stekpannan och
stek det gyllenbrunt på båda sidorna.
Lägg laxrullen ovanpå kärnbrödet.
Dela saltgurkan på längden, skala
schalottenlöken och skär den i ringar.
Arrangera saltgurkan, lökringarna och
dillen ovanpå fiskrullen.
Rökt lax
and är
n Royal Greenl
Kallrökt lax frå
ge av
or
lad lax från N
tillverkad av od
t.
högsta kvalite
sedan
rst och torkas
Laxen saltas fö
pån i
ks
glödande bo
och röks över
t ger
De
.
°C
d 22–24
6–12 timmar vi
god
en
h
oc
rg
ange fä
laxen en fin or
röksmak.
hetså längre hållbar
Röken ger ocks
tid.
Mousse på rökt ost
115 g
rökt ost
0,5 dl standardmjölk
0,75 dl
vispgrädde
1gelatinblad
2 g
salt
Räksallad
50 g
3 g
2 g
1 g
4 g
15 g
170 g
yoghurt
salt
socker
paprika
dill
lök
räkor
10 skivor franskbröd
300 g rökt lax
några stötta enbär
vattenkrasse
Mousse på rökt ost
Blöt gelatinbladet i kallt vatten. Lägg
sedan den rökta osten i en bunke och
rör den slät. Vispa grädden i en separat
bunke.
Värm upp mjölk och salt i en kastrull. Rör ut gelatinbladet i den varma
mjölken. Blanda sedan mjölken med
den rökta osten under konstant omrörning. Vänd till sist ner vispgrädden. Häll
ostmoussen i en form och ställ den i
kylen minst 3 timmar innan servering.
Ställ in moussen i frysen 90 minuter
före servering.
Räksallad
Rör ihop yoghurt, salt, socker och
paprika till en dressing.
Grovhacka dillen och vänd ner den i
blandningen.
Skala löken och skär den fint.
Hacka räkorna fint och vänd ner dem
i dressingen tillsammans med den
finskurna löken. Smaka av.
Vid servering
Skär ut brödet med hjälp av kakformar.
Skär resten av det utskurna brödet i
tunna skivor och rosta dem spröda
i ugnen vid 150 °C.
Använd en kakform i samma storlek
för att skära ut den rökta laxen och
ostmoussen. Lägg ostmoussen på det
utskurna brödet och laxen ovanpå
ostmoussen.
Lägg upp laxkanapén på ett fat eller
en tallrik och lägg räksalladen ovanpå
laxkanapén.
Mal enbären till ett fint pulver i en
kryddkvarn. Ta lite av den överblivna
ostmoussen och strö enbär över.
Fördela ostmoussen med enbär och
rostat bröd runt laxkanapén.
Garnera med vattenkrasse.
Rökt lax
med ostmousse och räkor
19
Grönländsk hälleflundra
Habitat
Liten hälleflundra (Reinhardtius
hippoglossoides) lever i den
norra delen av Atlanten kring
Nordpolen. Liten hälleflundra är
särskilt utbredd i de djupa, klara
fjordarna längs Grönlands västkust, men den finns också öster
om Grönland, runt Island och
längs den norska kusten ända
upp till Svalbard. Här lever den
vanligtvis i områden med mjuk
botten och på djup mellan 200
och 2 000 meter, men de största
fiskarna finns oftast där det är
som djupast.
Om fisken
(utseende och biologi)
Liten hälleflundra är en plattfisk, men den skiljer sig från
andra flundror genom att den i
sitt beteende inte är lika knuten
till botten. Av den anledningen
är det vänstra ögat inte helt
horisontellt på ögonsidan, som
det brukar vara hos de flesta
plattfiskar, och båda sidorna av
fisken är mörka. Liten hälleflundra och hälleflundra förväxlas
ofta, men det går att skilja dem
åt eftersom hälleflundran har en
ljus och en mörk sida.
Liten hälleflundra är också en
fet fisk med mycket högre halt
av både enkel- och fleromättade
fettsyror, inklusive omega-3, än
hälleflundra.
Fetthalten ger liten hälleflundra
en saftig och mjuk struktur medan hälleflundrans kött är fastare
och delar sig i lameller när det
kokas.
Liten hälleflundra föredrar vattentemperaturer på 1–4 °C, men
den har också observerats i ännu
kallare vatten. På grund av det
mycket kalla vattnet växer den
mycket långsamt, vilket intensifierar smaken.
20
Man tror att liten hälleflundra
kan bli mer än 50 år gammal,
över 1,2 meter lång och väga mer
än 45 kg. Den vanligaste fångststorleken är 1,5–6 kg.
Den glupska fisken äter nästan
allt – från skaldjur till andra fiskar
och även artfränder.
Fiskemetod
Den grönländska traditionen av
fiske efter liten hälleflundra går
århundraden tillbaka i tiden och
är i dag det viktigaste levebrödet
för många små samhällen.
Grönländsk liten hälleflundra
fångas främst med långrev eller nät. Det mesta av fisket sker
i Isfjorden i Diskobukten i västra
Grönland och norr om Upernavik
och Uummannaq. Isfjorden är
en 40 km lång och mycket djup
fjord som mynnar ut i Diskobukten. Det speciella med den är att
den fungerar som ett utlopp för
en av världens mest produktiva
glaciärer. Fjorden är fylld med
enorma isberg som sakta flyter
ut till det öppna havet.
Under sommarmånaderna fiskas det främst från små båtar
och fartyg, och på vintern när
isen har lagt sig kör fiskarna in i
fjorden på hundspann och fiskar
genom ett hål i isen. Fiskarna har
var sin fiskeplats som förs vidare
från far till son. På fiskeplatsen
börjar det hårda arbetet med att
skära ett hål i den 2–3 m tjocka
isen. Därefter för man ned en rev
med upp till 150 krokar genom
hålet till botten.
Fiske med långrev är skonsamt
mot både naturen och fisken, då
fisket oftast utförs för hand och
fisken fångas individuellt. Detta
minskar tryck- och stresskador
och ger fisk av utmärkt kvalitet.
Efter ungefär ett dygn halas
reven in med en handvinsch.
Fisken rensas omedelbart innan
den fryses och lastas på släden,
varefter turen går direkt till filéfabriken på land.
Sensorik
Fiskköttet är snövitt, mjukt och
saftigt med en mild och krämig
smak. Liten hälleflundra är en
fet fisk med en fetthalt på cirka
15 %, vilket dock varierar beroende på säsong och vad den
har ätit för föda. Det innebär att
den är rik på både enkel- och
fleromättade fettsyror, inklusive
omega-3. Den har även en hög
halt av A- och D-vitamin samt jod
och selen.
Liten hälleflundra är lämplig för
de flesta tillagningsmetoder,
som stekning i ugn eller i stekpanna, grillning, ångkokning, rå
i tartar, ceviche och så vidare.
Dessutom har liten hälleflundra
den stora fördelen att den aldrig
blir torr. Vid stekning i panna och
grillning måste man dock vara
försiktig, eftersom köttet lätt kan
falla sönder. Det är då bäst att
välja ryggfiléer eller filéer med
skinn och tillaga på hög värme
på skinnsidan.
Eftersom fisken är så pass fet har
den en fyllig och kraftig smak
som passar ihop med många
olika kryddor. I sig själv smakar liten hälleflundra sött med
en mild umamiunderton. Den
söta fetman kan hållas i schack
genom att servera den tillsammans med något syrligt och/eller beskt som kål, spenat, inlagd
svamp eller vinbär. Servera gärna
den saftiga, möra fisken med
krispiga tillbehör som kontrast.
Den som vill ha ett fastare resultat kan salta fisken lätt ett par
timmar före tillagning.
Visste du?
Greenland fångas
Hälleflundra från Royal
och fortfarande på
i nordvästra Grönland
lp av långlina med
traditionellt sätt med hjä
antingen genom ett
många agnade krokar,
och mindre fiskehål i isen eller från jollar
a fångstmetoden
båtar. Den här skonsamm
t hög kvalitet och
säkrar fisk av en mycke
smiljön.
minimal inverkan på hav
Visste du?
Rökt liten hälleflundra
torkas liten hällePrecis som lax saltas och
as över glödande
flundra, för att sedan rök
följs noga av rökbokspån. Rökprocessen
skilt delikat smak
mästaren och ger en sär
till den feta fisken.
21
Smörrebröd
med stekt och
inlagd liten
hälleflundra
currysallad med räkor
och ägg
Inlagda och stekta ryggfiléer av
hälleflundra
900 g ryggfilé av
hälleflundra
10 g
salt
25 g
rågmjöl
1
liten lök
3,5 dl ättika/vinäger
115 g
socker
1stjärnanis
3nejlikor
1lagerblad
5 g
pepparrot
22
Currysallad med räkor och ägg
2ägg
75 g
majonnäs
3 g
curry
75 g
räkor
50 g
äpple
50 g
saltgurka
5 g
dill
10 skivor
40 g
1
rågbröd
smör till brödet
kaprisbär
liten lök
dill till garnering
Inlagda och stekta ryggfiléer av
hälleflundra
Krydda hälleflundran med salt.
Vänd den ena sidan av fisken i
rågmjölet.
Värm olja i en stekpanna. Lägg hälleflundran i stekpannan med sidan
som har vänts i mjöl nedåt.
Stek fisken gyllenbrun – men endast
på den mjöltäckta sidan. Ta ut fisken
ur pannan och lägg den i en bunke.
Skala löken och skär den i ringar från
toppen till botten. Skala pepparroten
och skär den i skivor.
Lägg lök, ättika/vinäger, socker,
stjärnanis, nejlikor och lagerblad i en
kastrull och koka upp. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt pepparroten i lagen.
Kyl ner lagen.
Häll den svala lagen över hälleflundran och låt fisken dra i minst
2 timmar.
Currysallad med räkor och ägg
Koka äggen i 9 minuter.
Skala dem och hacka dem grovt.
Skär äpplet i tärningar och saltgurkan
i skivor.
Blanda majonnäs, salt och curry i en
skål. Vänd ner de hackade äggen,
äppeltärningarna och saltgurkan i
currydressingen. Hacka dillen grovt
och vänd ner den i currysalladen.
Lägg i räkorna och smaka av.
Vid servering
Smöra rågbrödet och lägg den
inlagda hälleflundran ovanpå.
Lägg currysalladen ovanpå fisken.
Skala löken och skär den i ringar.
Lägg lökringar, kaprisbär och dill
ovanpå currysalladen.
Varmrökt
hälleflundra
med waldorfsallad
800 g
varmrökt liten
hälleflundra
Päron inlagda i vitt vin
3päron
2,5 dl
vitt vin
65 g
socker
1lagerblad
5svartpepparkorn
Citronyoghurt
175 g
yoghurt
2 g
salt
0,5citron
10 g
socker
150 g
80 g
150 g
blekselleri
valnötskärnor
vindruvor
vattenkrasse
Päron inlagda i vitt vin
Koka upp vitt vin med socker, lagerblad
och pepparkorn. Skala päronen hela
med stjälken kvar.
Lägg päronen i en glasburk och häll
över lagen.
Låt stå i 1–2 dagar innan användning.
Citronyoghurt
Smaka av yoghurten med salt, citron
och socker.
Skär hälleflundran i en rak fyrkant
eller servera den hel.
Skär de inlagda päronen i mindre klyftor
och dela vindruvorna på mitten.
Servera liten hälleflundra med inlagda
päron, saltrostade valnötter, blekselleri
och vindruvor.
Fördela citronyoghurten kring rätten.
Garnera med vattenkrasse och eventuellt de tunna strimlorna av blekselleri.
Vid servering
Vänd valnötterna med lite vatten och
salt. Lägg dem på en plåt och rosta i
ugn vid 170 °C i 8–10 minuter.
Skär blekselleri i mindre bitar
och vänd dem med lite salt och socker.
Skiva eventuellt lite av blekselleri med
hjälp av en mandolin och lägg de tunna
skivorna i isvatten så att de rullar ihop
sig.
23
Bakad liten
hälleflundra
med spröd honungskaka
och stekta fikon
Bakad liten hälleflundra
400 g ryggfilé eller filé av
liten hälleflundra
5 g
salt
Spröd honungskaka
200 g honungskaka
Stekta fikon
10fikon
40 g
socker
20 g
smör
3,5 spsk. äppelcidervinäger
lite hasselnötter
körvel
24
Bakad liten hälleflundra
Krydda hälleflundran med salt. Detta
kan med fördel göras dagen innan.
Skär fisken i tärningar.
Baka vid 180 °C i cirka 1 minut,
beroende på tärningarnas storlek.
Tips: Använd eventuellt rester av
bakad fisk till det här receptet så
bidrar du till att minimera matspill.
Stekta fikon
Dela fikonen på mitten.
Smält sockret i en stekpanna tills
det fått en gyllen-brun färg.
Lägg fikonen i stekpannan med
skärytan ner mot pannan. Tillsätt
smöret och fräs upp.
Tillsätt ättika/vinäger och låt det
koka lite.
Ta bort stekpannan från värmen.
Spröd honungskaka
Skär brödet i tunna skivor och lägg
skivorna på en bakplåt.
Lägg dem eventuellt på skrynklad
aluminiumfolie för att få ett lite
vågigt utseende.
Baka brödskivorna vid 150 °C i
10 minuter eller tills de är spröda.
Spröd honungskaka
3ägg
50 g
socker
250 g honung
250 g vetemjöl
10 g wwbakpulver
10 g
kanel
10 g
stött koriander
10 g
stött anis
10 g
kardemumma
10 g
stött ingefära
1¼ dl mjölk
Vispa ägg och socker luftigt.
Smält honungen i en gryta och häll
den i äggblandningen under konstant
vispning. Vänd ner mjöl, bakpulver,
kanel, koriander, anis, kardemumma
och ingefära i äggmassan. Tillsätt till
sist mjölken.
Lägg degen i en smord rågbrödsform och baka brödet vid 160 °C i
50 minuter.
Vid servering Skär de stekta fikonen
på mitten. Arrangera fikon och liten
hälleflundra på den spröda honungskakan. Hacka hasselnötterna grovt
och strö dem över.
Garnera med körvel.
Gravad liten hälleflundra
bakad purjolök, enbärsvinägrett
och granskott
Gravad liten grönländsk hälleflundra
600 g
Gravad liten grönländsk hälleflundra
Enbärsvinägrett
2enbär
8 g
grov senap
2,5 msk olja
1,5 msk
äppelcidervinäger
5 g
honung
1 g
salt
Spröda räkor
100 g
räkor
1 g
salt
Bakad purjolök
750 g
purjolök
Granskott
Litegranskott
(eller mjuka granbarr)
Enbärsvinägrett
Häll alla ingredienser i en mixer och
blanda till en slät vinägrett.
Knaperstek räkor
Skala räkorna och hacka dem grovt.
Krydda med salt.
Värm olja i en stekpanna. Knaperstek
räkorna (det kan spruta lite olja då det
är mycket vätska i räkorna).
Häll de knaperstekta räkorna i en sil och
låt oljan rinna av. Låt räkorna rinna av
på ett fettabsorberande papper.
Bakad purjolök
Skär bort toppen på purjolökarna och
rensa dem ordentligt. Lägg sedan purjolökarna på ett galler och baka dem vid
250 °C i 15 minuter.
Häll ner de varma purjolökarna i en
plastbunke med lock. Låt dem dra
under lock i 15 minuter.
Granskott
Blanchera granskotten.
Vid servering
Skiva purjolöken på längden, strö
på lite salt och lägg på ett fat eller
en tallrik.
Lägg den gravade hälleflundran på
de bakade purjolökarna.
Fördela enbärsvinägretten över hälleflundran och purjolöken.
Strö över de knaperstekta räkorna
strax före servering, garnera med de
blancherade granskotten.
25
Gravad
liten hälleflundra
med sydjylländsk grönkål
och smörstekt kärnbröd
Gravad liten hälleflundra med
sydjylländsk grönkål
400 g
gravad liten
hälleflundra
250 g
hackad grönkål
250 g
bakpotatis
0,5 dl
grädde
25 g
smör
10 skivor
kärnbröd med
stjärnanis
25 g
knaperstekt bacon
1bananschalottenlök
50 g
majonnäs
smör till stekning
av brödet
Gravad liten hälleflundra
med sydjylländsk grönkål
Lägg grönkålen i en kastrull med saltat vatten och koka tills den är mjuk.
Häll av vattnet och kyl ner grönkålen.
Skala potatisen och koka och koka
den mjuk i saltat vatten.
Hacka potatisen i köttkvarnen.
Hacka grönkålen i köttkvarnen och
häll den sedan i en sil och låt vattnet
rinna av.
Värm upp smör och grädde i en kastrull. Häll grönkål, potatismos och salt
i grytan och koka upp under konstant
omrörning. Smaka av med salt och
peppar, och kyl ner grönkålen.
Lägg hälleflundran på en bit plastfolie. Lägg grönkål på ena änden av
fisken och rulla hälleflundran kring
grönkålen. Rulla in fiskrullen stramt
i plastfolien och gör en knut i båda
ändarna.
26
Lägg eventuellt rullarna i frysen i
45 minuter innan du tar ut dem av
plastfolien så håller de formen.
Vid servering
Skala bananschalottenlöken och
skär den i ringar. Vänd ringarna med
lite ättika/vinäger, salt och socker.
Värm smöret i en stekpanna.
Stek kärnbrödet gyllenbrunt
på båda sidorna.
Lägg hälleflundran med grönkål
ovanpå det smörstekta kärnbrödet
och fördela majonnäsen ovanpå
rullen.
Dela upp baconet i mindre bitar och
lägg bitarna i majonnäsen.
Fördela till sist lökringarna ovanpå
rullen.
Räkor
Räkor (sjökokta)
MSC
Count 70 - 90
104 620 200
Räkor (sjökokta)
MSC
Count 80 - 100
104 628 200
Räkor (sjökokta)
MSC
Count 90 - 120
104 630 200
Räkor skalade, Uniprawn MSC Count 100 - 200 105 550 700
Räkor skalade, Uniprawn MSC Count 200 - 300
105 550 720
Räkor skalade, Uniprawn MSC Count 250 - 350 105 550 730
Ryggfilé av hälleflundra
90 - 130 g
121 184 520
Ryggfilé av hälleflundra, med skinn
170 - 210 g
121 184 540
Ryggfilé av hälleflundra, IQF
200 - 400 g
121 179 200
Ryggfilé av hälleflundra, IQF
400 - 700 g
121 180 200
Liten hälleflundra, rökt, skivad
500 - 1.100 g
121 747 013
Liten hälleflundra, rökt, skivad
800 - 1.400 g
121 747 413
Liten hälleflundra, gravad, skivad
500 - 1.100 g
121 748 013
Liten hälleflundra, varmrökt, naturell
800 - 1.300 g
121 760 011
Liten hälleflundra
Torsk
Torskryggfilé
MSC
60 - 80 g
130 600 074
Torskryggfilé
Torskryggfilé
MSC
120 - 140 g
130 600 844
MSC
140 - 160 g
130 600 854
Torskryggfilé, med skinn MSC 170 - 210 g 130 600 894
Lax, rökt, GOURMETTRIM®, skivad
Lax, gravad, GOURMETTRIM®, skivad
900 - 1.400 g
141 315 111
900 - 1.400 g
141 838 111
Lax, kallrökt, hel sida, skivad 900 - 1.400 g 141 310 011
Lax, gravad, hel sida, skivad 900 - 1.800 g 141 356 011
Lax, gravad, hel sida, skivad 900 - 1.400 g 141 833 011
Lax
27
Flygledaregatan 5 B · 212 39 Malmö · Tel: 040-671 28 80 · info@movementsalespartner.se
0 km
40
80
BARENTS
SEA
Ringvassøy
120 km
Kvaløy
National Capital (1,545,000 In 95)
over 450,000
over 250,000
over 100,000
over 40,000
e
V
o
o
Övre Soppero
L
Kiruna
Torneä
lven
Svappavaara
Bodø
n
ve
Kali
xäl
Malmberget
Stora
Lulevatten
NORRBOTTEN
Sk
elle
fteä
Norsjö
l
Östersund
Stöde
Ljusdal
n
e
Ö st
rda
lä
n
lve
V äster
dalälv en
ven
räl
Kla
Andreas Johansson
Kungälv
(Gothenburg)
Hjo
GÖTALAND
Alingsås
Lerum
Mölndal
Borås
Kinna
Kungsbacka
Tidaholm
Falköping
Ulricehamn
Varberg
Falkenberg
Oskarström
K
a
t
te
g
a t Halmstad
Ängelholm
Laholm
Båstad
Kisa
Vimmerby
Vetlanda
Växjö
Markaryd
Örkelljunga
Hässleholm
SKÅNE
Ryd
Tingsryd
BLEKINGE
Karlshamn
Tomelilla
o
Västervik
KALMAR
Borgholm
f
Gotland
Visby
GOTLAND
Burgsvik
Hoburg
Öland
Grönhögen
Kristianstad
Lund
Fårösund
Färjestaden
Karlskrona
Sölvesborg
Landskrona
Nybro
Kalmar
Ronneby
Pauliina Carlsson
Simrishamn
Ystad
Bornholm
a
n
0709-96 95 57
Gotska Sandön
Byxelkrok
Lenhovda
Distrikt: Småland, ÖsteTallinn
rgötland
Clas Vormsi
Larsson
clas.larsson@movemen
Hiiumaa
Peter Brandt
Oskarshamn
Högsby
Hovmantorp
KRONOBERG
Norrtälje
Saaremaa
Ankarsrum
Hultsfred
Clas Larsson
Ljungby
Lag Knäred
an
Edsbro
Valdemarsvik
Helsinki
070-313 07 70
Gulf of Finland
peter.brandt@movemen
tsalespartner.se
Hallstavik
Nynäshamn
Nyköping
ermanland
Peter Brandt
Östhammar
Gamleby
Virserum
Åseda
Perstorp
Trelleborg
Mikael Berg
Sävsjö
Torup
Höganäs
Helsingborg
Copenhagen
Malmö
Tranås
JÖNKÖPING
Skillingaryd
lespartner.se
Turku
Dist
rikt: Stockholm, Söd
STOCKHOLM
Söderköping
Åtvidaberg
Jönköping
Värnamo
HALLAND
DENMARK
Århus
Gislaved
Oxelösund
, Dalsland
070-437 14 45
Lahti
FINLAND
vikt
oria.knopp@movementsa
STOCKHOLM
LinköpingÖSTERGOTLAND
Mjölby
Nässjö
Svenljunga
Læsø
Finspång
otala
Tampere
Göteborg, Bohuslän, Hall
and
Viktoria Knopp
Täby
Järfälla Sollentuna
Örebro
Hjälmaren
Solna
Hallsberg
Nacka
SÖDERMANLAND
Huddinge
Flen Södertälje
Katrineholm
Haninge
Trosa Botkyrka
Boxholm
Gränna
Rimbo
Märsta
Eskilstuna
Arboga
Norrköping
M
Motala
Skövde
ttern
Gö
taälv
Trollhättan
Vä
Göteborg
Mariestad
Lidköping
Vänersborg
M örrum sän
ak
rr
VÄSTRA
Askersund
UPPSALA
Uppsala
Hallstahammar
Köping
Frövi
Distrikt:
Pori
Åland
Lövstabruk
Tierp
Jyväskylä
tsalespartner.se
ESTONIA
Distrikt: Skåne, Blekinge
Pauliina Carlsson
Kihnu
Lake Peipus
RUSSIAN FED.
g
lån
Le
a
Sk
pp
Kno
Uddevalla
Lysekil
Degerfors
Laxå
Vänern
Mellerud
e Viktoria
Nora
Karlskoga
Säffle
Åmål
Avesta
Västerås Enköping
ÖREBRO
Storfors
Birgit Olzon
Gävle
Dalälven
N
LA
V Ä S TM A N Sala
Hällefors
Deje
Bergby
Ålvkarleby
Säter
Hedemora
Ludvika
Kristinehamn
Bengtsfors
Ed
Ockelbo
Sandviken
Hofors
Fagersta
Karlstad
Söderhamn
, Skaraborg
070-437 14 43
birgit.olzon@movemen
tsalespartner.se
Svärdsjö
Borlänge
VÄRMLAND
Kil
Falun
Grangärde
Sunne
Arjäng
Strömstad
Djurås
Hagfors
Charlottenberg
Arvika
g
Vansbro
Bollnäs
Distrikt: Närke Värmland
Distrikt: Västmanland, Dala
rna, Gästrikland,
Uppland, norra Stockho
lm
Lingbo
SiljanRättvik
Malung
Torsby
Skien
DALARNA
Mora
Stöllet
Oslo
Vo
xna
n
Kal
ma
rsu
nd
NORWAY
Edsbyn
Älvdalen
Öje
Hudiksvall
GÄVLEBORG
D
Höljes
Järvsö
Hamra
Birgit Olzon
Sälen
Gnarp
Bergsjö
Harmånger
Kårböle
Ljusn
a
ntsalespartner.se
073-747 00 60
Vaasa andreas.johansson@move
mentsalespartner.se
Kuopio
Sundsvall
Ytterhogdal Ramsjö
Lillhärdal
Särna
070-107 44 10
John.hellesand@moveme
Andreas Johansson
Härnösand
Lju
nga
n
Sveg
Idre
Raippaluoto
Kramfors
Liden
Ånge
Rätan
Örnsköldsvik
VÄSTERNORRLAND
Indalsalven
Bräcke
Åsarna
Vemdalen
Hede
Mellansel
Solleftea
JÄMTLAND
Tännäs
Björna
Näsåker
l
Storsjön
Holmsund
Nordmaling
lven
Faxä
Frösön
Umeå
Junsele
Ramsele
Lit
t
Robertsfors
Vännäs
B
Hammerdal
Krokom
Bjurholm
u
Åre
Vindeln
Fredrika
f
Föllinge
Vålådalen
Åsele
Lövånger
G
Trondheim
Hoting
Strömsund
John Hellesand
Skelleftehamn
Hällnäs
lv en
Ö reä
Kallsjön
n
lve
eä
Alanäs
Valsjöbyn
en
Oulu
Hailuoto
Distrikt: Norrland
Skellefteå
Lycksele
Um
älv
an
Dorotea
Boliden
n
ve
Å ng erm
Gäddede
Frøya
Piteå
Jävre
Jörn
Bastuträsk
Vilhelmina
Haparanda
Luleå
i
Kristineberg
VÄSTERBOTTEN
Risbäck
Bys
keä
lve
n
Glommersträsk
Malå
Storuman
Kalix
Boden
Älvsbyn
Arvidsjaur
Gunnarn
Hitra
Töre
Vidsel
Slagnäs
Övertorneå
Överkalix
Karungi
John Hellesand
Storuman
Klimpfjäll
Rovaniemi
Kåbdalis
Pit
eä
lve
n
Storavan
Vikna
A rctic C ircle
Jokkmokk
Arjeplog
Sorsele
FINLAND
Pello
en
Luleälv
Uddjaure
Tärnaby
Pajala
Randijaure
Hornavan
Laisvall
Ammarnäs
Vega
Tärendö
Gällivare
0708-613 022
pauliina.carRuhnu
lsson@movementsa
lespartner.se
Gulf of
Distrikt: Malmö
Rìga
01.09.2015
Kvikkjokk
h
C ircle
Mo I Rana
Drammen
Vittangi
Fjällåsen
Karatj
Smøla
ven
ioäl
Lain
A rctic
RUSSIAN FED.
ve
n
Torneträsk
f
NORWEGIAN
SEA
n
e
t
NORWAY
o
Capital of county (län)
Tromsø
l
äa
other city
Senja
äm
nk
Kö
other main city
en
ål
er
t
s
Mikael Berg, säljledare/sälja
re
070-437 14 41
Rìga
mikael.berg@movemen
tsalesp
artner.se
LATVIA
BALTIC SEA
LITHUANIA
Royal Greenland Sweden AB · Flygledaregatan 5 A · 212 39 Malmö
www.royalgreenland.se - foodservice
BELARUS