Laboration i kemi och biologi
C-vitamin som
reduktionsmedel
Frukt och kött ändrar ofta färg då det utsätts för luft under en längre tid. C-vitamin påverkar sådana förändringar och det tillsätts ibland för att bibehålla färgen.
Material
C-vitamintabletter
Citrusfrukt
Potatisskalare, kniv
Persika, äpple och potatis m.fl.
Köttfärs
Utförande
Lös en C-vitamintablett i vatten. Skala och skiva till exempel persika, äpple och potatis.
Du kan också ta en liten klump mörkfärgad köttfärs som prov. Pensla testbitarna med Cvitaminlösningen eller saft från en citrusfrukt, men lämna en bit som kontroll. Låt proverna
stå minst 1 timme och kontrollera vad som hänt.
Resultat
Jämför utseendet på delar som behandlats med C-vitamin och delar som är obehandlade.
Beskriv resultatet
Kommentar:
Pigmentet (hemoglobin/myoglobin) i färskt kött är rödfärgat så länge det reagerar med syre,
men så snart reaktionen upphör mörknar köttet. Reaktionen med syre är, ur konsumetens
synvinkel, önskvärd för kött, men inte för frukt och grönsaker.
Fördjupning
1. C-vitamin (askorbinsyra) anges ofta i innehållsförteckning på livsmedelsförpackningar i
form av ett E-nummer. Vad är E-nummer och vilket E-nummer har C-vitamin? Ge exempel på livsmedel där C-vitamin ingår naturligt och sådana i vilka har man tillsatt C-vitamin.
Se Livsmedelsverket (www.slv.se) där det finns en förteckning på E-nummer samt skriften
Tillsatser i livsmedel ­­– en faktabok.
2. Vilken betydelse för hälsan har C-vitamin?
3. Människor måste äta mat där C-vitamin ingår, medan andra organismer kan tillverka
eget C-vitamin. Ge exempel på ett annat djur som, likt människan, förlorat förmågan att
tillverka C-vitamin.
Referenser
Se www.bioresurs.uu.se, länken Bi-lagan: Bi-lagan nr 2 2012, januariuppslaget om E-nummer och Bi-lagan nr 2014, apriluppslaget.
Laborationen har utarbetats av
Kemilärarnas resurscentrum, 2014.
Vux-projektet genomförs med stöd av Skolverket,
se www.bioresurs.uu.se/Vuxenwebben
