MILJÖ & HÄLSOSKYDD
Lurar du din kund
utan att veta om det?
Det är förbjudet att uppge felaktiga namn och ha falska
påståenden om mat. Det du säljer ska stämma överens
med vad det verkligen är, så att konsumenten inte blir
lurad. Vanliga fel som upptäcks vid livsmedelskontroller
gäller felaktiga namn eller beteckningar på ost och kött.
Ofta förekommande fel
Det är vanligt att det står fetaost när det egentligen är
en billigare ost som serveras, eller parmaskinka medan
det som serveras är annan lufttorkad skinka. Samma sak
gäller parmesanost fast det ofta är till exempel grana padano som används.
Livsmedlen som är listade nedan har skyddade beteckningar. Det innebär att endast varor som uppfyller kraven på till exempel geografiskt ursprung och tillverkningsmetod får ha de beteckningarna.
Fetaost
Feta får endast användas om ost som tillverkats i Grekland och som är gjord av fårmjölk eller en blandning av
fårmjölk och getmjölk. Ost som är gjord på annat sätt
eller på annan plats får inte kallas fetaost i menyn, utan
måste istället kallas till exempel salladsost.
Parmesan och grana padano
Parmesan tillverkas endast i vissa distrikt i Italien och
enbart av komjölk utan tillsatser. Äkta parmesan tillverkas endast från mjölk av vissa utvalda kor av rasen
Brunalpine och är stämplad i skalken med svarta bokstäver, parmigiano reggiano.
Grana padano är en italiensk ost som liknar parmesan i
både smak och konsistens, men har inte samma strikta
regler för till exempel lagring och vilken komjölk som
används, vilket också gör den till ett billigare alternativ. I
svenska butiker ser man ofta att grana padano går under
märkningen parmesan, vilket alltså inte är riktigt.
Parmaskinka
Parmaskinka, eller prosciutto di parma, får endast användas om skinka som tillverkats enligt speciella, traditionella metoder i provinsen Parma. Endast skinka som
märkts med symbolen med hertigkrona med ordet Parma får kallas parma eller prosciutto di parma. All annan
lufttorkad skinka får inte kallas parma i menyn.
Prosciutto är det italienska ordet för skinka. Prosciutto
crudo betyder rå skinka, det vill säga skinka som inte är
kokad. Prosciutto crudo är inte samma sak som parmaskinka.
Mozzarella
Mozzarella och buffelmozzarella är båda skyddade beteckningar. Mozzarella är en färskost från Italien som
görs på pastöriserad komjölk och buffelmozzarella får
MILJÖ & HÄLSOSKYDD
endast tillverkas av opastöriserad mjölk från vattenbuffel
i Napolitrakten i södra Italien.
gorgonzola, roquefort, kalamataoliver och Kalix löjrom.
Om det står buffelmozzarella ska det vara mozzarella di
bufala. Står det mozzarella ska det vara mozzarella. Livsmedel som pizzarella får inte användas som mozzarella.
Gorgonzola
Gorgonzola är en italiensk grönmögelost uppkallad efter alpbyn Gorgonzola i norra Italien och är ursprungsskyddad.
Roquefort
Roquefort är en blåmögelost, uppkallad efter staden Roquefort i Frankrike och är ursprungsskyddad.
Skyddad geografisk beteckning
Ett livsmedel med skyddad geografisk beteckning ska
tillverkas efter en metod som förknippas med den region
vars namn det bär. Exempel är schwarzwälder schinken,
svecia, jambon de bayonne och skånsk spettekaka.
Falska påståenden
Påståenden om livsmedel är lika viktigt som rätt namn
på rätt livsmedel. Exempel på påståenden är ekologiskt,
krokfångad, svenskt, kommer från en viss gård och så
vidare. Även påståenden om köttdetaljer som fläskfilé,
oxfilé och andra styckningsdetaljer måste vara korrekt.
Tre skyddade beteckningar
Skyddad ursprungsbeteckning
Livsmedel med skyddad ursprungsbeteckning ska vara
helt beroende av den region där det framställs. Produktion, bearbetning och beredning av produkten måste
ske inom ett avgränsat område.
Garanterad traditionell specialitet
Ett livsmedel får betecknas som garanterad traditionell
specialitet om det har egenskaper som skiljer det från
liknande produkter och tillverkas på ett traditionellt sätt
enligt en specifikation. Exempel är mozzarella, falukorv,
hushållsost och jamón serrano (serranoskinka).
Detta är det högsta skyddet och exempel på produkter
är feta, parmigiano reggiano (parmesan), grana padano,
prosciutto di parma (parmaskinka), mozzarella di bufala,
Miljö & Hälsoskydd
Kungsbacka kommun • 434 81 Kungsbacka • 0300-83 40 00
miljo.halsoskydd@kungsbacka.se • www.kungsbacka.se
