NUMMER 3 2013
Panelen testar
OSTFAVORITER
Probiotika
- VAD ÄR DET?
MJÖLK
- BRA FÖR ALLA!
18
4
SÅ HÄR
SVARAR
K DU !
UNDEN
7
6
Populär
mjukglass
INNEHÅLL NR 3/2013
4
Nya färskostar för bättre mat och bak
6
Produktionen av KESO® ökar i Skövde
7
Expertpanelen testar nya ostar
11
Wellness Female, mjölk för kvinnor
12
Sunneborn om OS-drycken nummer ett
15
Tillsatser mest oönskat i maten
16
Vad är probiotika?
18
Ny undersökning om EKO och köpsbeslut
Illustration av Ulf Frödin
16
ArlaAktuellt ges ut av Arla Sverige
105 46 Stockholm, Tel: 08-789 50 00
Kontaktperson: Gert Ovefeldt
2
- Var finns den nya mjukglassen
från Arla?
Du som jobbar i mejeriavdelningen kanske känner igen
frågan från kunderna under
försommaren?
Lanseringen blev ju en
större succé än vad man vågat
hoppas på, alla prognoser
överträffades snabbt. Det fina
försommarvädret blev också
en extra draghjälp i lanseringen. Det är förstås trevligt med
framgång, men baksidan är att
mejeriet haft svårt att leverera
alla de mängder butikerna velat
beställa.
Men produktionen har ökats
på och leveransproblemet ska
vara över nu efter sommaren.
Se över hyllan – Arla Foods
Mjukglassmix kanske behöver
mer utrymme?
Arla Forum
Med ett riktigt brett sortiment
som Arlas, uppstår det förstås
ofta en del frågor runt produkterna, deras ursprung, innehåll,
egenskaper och användande.
När Arla dessutom lanserar
nyheter i en jämn ström, gör
det att behovet av information
är stort.
Arlas säljare kan hjälpa till att
svara på det mesta, men om du
inte skulle få tag i någon Arlarepresentant när du behöver
fråga om något dina kunder
undrar över, kan du alltid vända
dig till Arla Forum. Det är en
stab med Arla-kunniga som
svarar på frågor och informerar
konsumenter, fem dagar i
veckan.
De tar emot mer än 30.000
samtal med frågor om företaget
och produkterna, varje år.
Det mesta man söker hittar
man faktiskt på webbplatsen
arla.se, där du även kan kontakta oss för ytterligare frågor.
x
e
m
x
e
T
Visst är det bekvämt och enkelt
att få ihop en hel måltid nästan
bara genom ett besök i Texmexhyllan i butiken! Här på våra
breddgrader tror vi kanske att
det är så det ser ut och fungerar
även där matidéerna kommer
ifrån, dvs gränstrakterna mellan
USA och Mexico.
Men riktig ”Texmex” är så
mycket mer. Kryddningen är
mer varierad och fantasifull.
Inte nödvändigtvis så stark.
Ofta är den också mycket mer
smakrik och färgglad än vad vi
är vana vid.
Även om det finns massor
av restauranger som serverar
Texmex, är det ändå i de svenska hemmen den stora konsumtionen sker. Det finns alltså
stora möjligheter till merförsäljning i butik.
I höstens Arla Köket får man
Flautas: Friterade
Beef chili: Nöt kött som tortillas
kokats trådigt och mört
G ucamole: Av ocadoröra
p
ty
k
ns
ika
er
Am
o:
rit
ur
B
exikansk sås
av tort illa som är stör re Salsa: M
Taco: Hårdgräddat
och mer välmatad
”skal”
Ceviche: Rå fisk, serverad majst ortilla
” att
med sötpotat is, sallad, Taquiza: ”Smörgåsbords frå
plocka ihop sina taco n
av ocado och majs
Enchilada: Rul lade tortne- n Tort illa: Runt, tunt ,
illas som gratineras i ug mjukt bröd
Fajitas: Kött som äts h Quesadilla: Tortillas
tillsammans med lök oc med ostf yl lning
papr ika i ett bröd
Ett av avsnitten i nya Arla Köket
ger tipsen om att laga god mat
enkelt genom att samla allt på
en och samma ugnsplåt. Praktiskt och lätt – när plåten står i
ugnen är det bara att välkomna
gästerna och vänta till allt
är klart. Arla Köket
tipsar t.ex. om
Örtgratinerade
tipsen till att laga extra god
Texmex, från grunden. Inte
mycket svårare, men mycket
godare. Att t.ex. göra en äkta
guacamole, eller egna salsor, är
inte särskilt svårt. Dessutom är
det lätt att förnya sig och t.ex.
byta ut köttfärsen mot kyckling.
Använd Arla Köket för att inspirera dina kunder med bra varor
och pålitliga recept.
Liten
Texmex
ordlist a
på
riktigt!
Höst nr 3/13
Texmex t
med twis
Allt på en
plåt
+
NATURLIG
ENERGI
du
öket hittar
I nya Arla K
rna
é
e
en och id
inspiration
ex.
xm
Te
riktig
till att sälja
Ceviche på
pilgrimsmusslor.
grönsaker, Ugnstekt fläskfilé
med oliver, samt Lime- och
ingefärsbakad lax.
Det här skapar också ett
väldigt bra tillfälle att följa
upp matlagningsidéerna med
att även plocka ihop allt som
behövs till en rätt, i en exponering i butiken.
Vi vet ju
att enkelhet och snabbhet ofta
är en viktig förutsättning för
konsumenterna som söker matinspiration i butiken.
Här har vi plockat ihop det
viktigaste som behövs för att
tillaga idén med Ugnsrostad
kyckling. Plocka ihop det viktigaste du också - i en
exponering. Skriv
En tydlig matlagningsidé kan
också bli en tydlig
och säljande exponeringsidé. Exponera
receptet på t.ex.
Ungsrostad kyckling
tillsammans med de
viktigaste råvarorna.
3
ut en skylt och några recept på
arla.se/butikswebben.
Tänk på; att sälja hela måltidsidéer istället för enstaka varor,
har klara uppsidor både för
butik och konsument.
Quesadillas med
färskost.
Goda nyheter för mat och bak
DET STORA intresset för matlagning, skapar en bra grund för
att lansera både nya varianter
och helt nya produkter för matlagning och bakning.
Men hur utvecklar man ett
matlagningssortiment
som
redan verkar innehålla allt man
behöver?
Efterfrågan på matlagningsprodukter som förenklar och
Yoghurt
Perfekt att använda t.ex
till kalla röror i grytor,
gratänger och desserter.
förbättrar vårt matlagande, bara
ökar från år till år. Under de
senaste åtta åren har den totala
marknaden för gräddprodukter
ökat med nästan 60%.
En intressant siffra med tanke
på att vi ofta pratar om att vi
lagar allt mindre mat själva i
hemmet. Kan det vara så att
bra matlagningsprodukter ändå
finns med i en allt större del av
Naturell
Utmärkt i matiga pajer,
canneloni, som topping/
frosting och i cheese cake. 4
den mat som vi faktiskt lagar?
Trots det breda utbudet av
matlagningsprodukter har Arlas
receptutvecklare
konstaterat
att det finns utrymme för en
produkt med lite annorlunda
egenskaper än vad som finns
idag. Det man sökte, hittade
man i färskost.
En egenskap är att den är
stabilare än Crème Fraiche och
kokbar vilket är praktiskt.
Färskost tillför alltså nya möjligheter till köket: mer smak
och krämighet i många av de
olika fyllningar som man gör t.ex. gratänger och mustigare
grytor, samt möjlighet till fler
och godare toppings på olika
bakverk.
Arlas färskost är ett spännande inslag i mejerihyllan.
rry Rucola pesto
u
C
g
i
t
k
u
r
F
Passar bra till pasta och
ugnsrätter med kyckling,
fisk och grönsaker.
Passar kanske allra bäst
till pasta.
st?
färsko
r
ä
d
Va
NYHETER DRIVER
Fördelar:
Särskillt bra:
Vem kan idag tänka sig matlagning utan t.ex. Crème Fraiche? Eller
Kelda? Eller Arla Köket? Utvecklingen och tillväxten av matlagningsprodukter på den svenska marknaden har varit smått fantastisk under
de senaste 30 åren. Och även om det ibland blir trångt i butikshyllorna,
är det ändå nyheterna som driver marknaden framåt.
Med tanke på att det här intill presenteras ytterligare en nyhet i matlagningssortimentet, är det kanske en idé att kasta en blick bakåt och
minnas hur det var för drygt 30 år sedan, när Arla lanserade Crème
Fraiche på den svenska marknaden.
• Brett användningsområde - både för bakning
och matlagning som t.ex.
- Bidrar med sälta och
färskostsmak i rätten
- Ger krämigare
konsistens i såser
• Tål hög temperatur
- bra för ungsrätter
• i fyllningar i
varm matlagning
• i grytor och
gratänger
• som topping på
t.ex. kakor och
tårtor
Färsk
övergrip ost är ett
a
ost som nde namn för
inte ha
r lagrat
T.ex. co
s.
tta
kvarg, c ge cheese,
ream c
heese,
mozzar
e
Arla Kö lla och ricotta
.
ket F
typen c ärskost är av
ream c
heese.
kt till t.ex.
Färskost är perfe
ns med frosting.
uffi
m
chokladkladd
Placera här i hyllan:
Cottage
Cheese
Gräddfil
Crème
Fraiche
Färskost
Specifika
tillfällen
Cottage
Cheese
Gräddfil
Crème
Fraiche
Färskost
Specifika
tillfällen
Cottage
Cheese
Gräddfil
Crème
Fraiche
Matlagningsgrädde
Grädde
Matlagnings- Matlagningsyoghurt
yoghurt
Crème
Fraiche
Matlagningsgrädde
Grädde
Matlagnings- Matlagningsyoghurt
yoghurt
Crème
Fraiche
Matlagningsgrädde
Grädde
Matlagnings- Matlagningsyoghurt
yoghurt
Crème
Fraiche
Matlagningsgrädde
Grädde
utvecklingen !
NÄR CRÈME
FRAICHE
ERÖVRADE
SVERIGE
I oktober 1981 började Arla
provsälja Crème Fraiche i
Norrköpingstrakten och på
Gotland. Försäljningen gick bra
och våren 1982 rikslanserades
den med bakteriekultur syrade
grädden. Den nya produkten
såldes i tvådecilitersburkar till ett
pris av sex kronor styck.
Matjournalisterna var lyriska
– Crème Fraiche var en efterlängtad produkt och nu var den
här. Att det var en från början
fransk produkt syntes tydligt
på Arlas förpackning, där en
förnöjd fransk kock med tvinnade mustascher var avbildad.
LÄTTARE ATT ANVÄNDA!
Crème Fraiche marknadsfördes
som ett fetare alternativ (34%)
till gräddfil och som ett mer
sofistikerat alternativ till grädde.
Den nya produkten var dessutom betydligt lättare att använda
i matlagningen – med Crème
Fraiche kunde såsen aldrig skära
sig. De fina matlagningsegenskaperna berodde på en hög fetthalt
komb-inerad med en låg proteinhalt. Till hösten 1982 hade Crème
Fraiche fått 1-2% av den svenska
gräddmarknaden. En andel som
kontinuerligt skulle växa.
I oktober 1989 lanserades Lätt
Crème Fraiche med en fetthalt
på 17 procent. Smaken var snar5
Crème
Fr
för mat aiche blev en
fö
lagning
sproduk regångare
ter.
lik den fetare
varianten men kunde
då inte kokas eftersom det fanns
risk att den på grund av den låga
fetthalten skar sig. Senare har
dock en lätt variant som är kokbar
utvecklats.
SMAKSATT!
År 1998 var det dags för ytterligare produktutveckling. Under
hösten lanserades två smaksatta
varianter av produkten: franska
örter samt tomat och basilika. På
den svenska marknaden hade det
dittills inte funnits någon smaksatt
syrad produkt som var avsedd för
varm matlagning, medan det på
kontinenten var vanligt. Produkterna gick hem hos svenska folket,
och därefter har en lång rad populära smaker tillkommit.
Smaksatt Crème Fraiche lanserades främst med tanke på den
yngre generationen som inte
ägnade så mycket tid åt matlagning, utan var intresserad av
färdiglagad mat och redan smaksatta produkter. Men det visade
sig att den nya produkten gick
minst lika bra hem i stor- och
restaurangkök. Kockarna tyckte
att produkten var fantastisk att
jobba med.
Ny utrustning ger
HÖGTRYCK I SKÖVDEMEJERIET
Försäljningssiffrorna för KESO®
cottage cheese har de senaste
åren stigit konstant. För att öka
kapaciteten i produktionen har
Arla moderniserat mejeriet i
Skövde.
- KESO COTTAGE CHEESE har
funnits i Sverige sedan 1958. I
Skövde har vi tillverkat sedan
år 1992, berättar produktionsoch teknikutvecklingschef Arne
Holmberg på Skövde Mejeri,
Arlas Cottage Cheesecenter i
Sverige.
Arne förklarar hur produkten
under många år förde en lugn
tillvaro. Under åren då ökningstakten var måttlig, var det inga
problem att öka produktionen
i takt med efterfrågan. Under
perioden 2002-2010 låg tillverkningen på 8-11 tusen ton/
år.
- Men 2011
började det hända
grejer och efterfrågan steg kraftigt. Först till 13,5
tusen ton och året
därefter till 17,3
tusen ton. Det är mer än en
fördubbling sedan tiden strax
efter millennieskiftet och något
vi kan tacka en stark hälsotrend
för.
- För att öka kapaciteten har
vi köpt in nya maskiner. Redan
2010 började vi med två nya
ysttankar. Vi behövde även optimera processen för att kunna
hålla vår höga kvalitet på
ostkornen som utgör
den fasta delen i produkten.
Kornen skapas när man bryter
den koagulerade mjölken. Det
går till ungefär som när man
skivar ägg, men man gör det i
två riktningar så att det blir korn
- Samtidigt som vi idag har
väldigt sofistikerade maskiner
måste man naturligtvis vara
medveten om att hur bra tekniska lösningar man än har, är
personalen alltid en nyckelfaktor. Vi tillhör dem
som trots tuffa tider
haft förmånen att
få nyanställa.
Många bitar är
idag på plats och
Arne känner sig
trygg i uppgraderingen av mejeriet.
- Nu uppdaterar vi utrustningen som snart ska klara den
ökade efterfrågan. Våra styrsystem ger en tillförlitlig leveranssäkerhet och vi har bra instrument för att ställa prognoser
inför framtiden. Det gör att vi
snart också kan ligga lite före
"Vi tillhör dem som trots
tuffa tider haft förmånen
att få nyanställa"
istället för skivor.
- Vi har dessutom investerat i
ytterligare ny utrustning för att
kunna leverera den mängd cottage cheese marknaden efterfrågat. Investeringarna har alltid
utgått från tre ledord: kvalitet,
miljö och effektivitet ­– och hur
man får faktorerna att gå hand
i hand.
!
e
r
a
d
i
v
r
å
g
n
e
p
m
a
K
det:
n
Rosa Ba
För tredje året i rad stödjer
KESO® cottage cheese Rosa
Bandet genom Bröstcancerföreningarnas Riksorganisation
BRO och Bröstcancerfonden.
I ÅRETS kampanj vill KESO
skapa uppmärksamhet kring
bröstcancer och vikten av själv-
undersökning för att uppmärksamma eventuella förändringar.
- Budskapet bygger på omhändertagande. Dels om varandra men även sig själv, berättar
Karin Granlund, Brand Manager
för KESO Cottage cheese. Vi
vill även lyfta tanken med en
klämdag varje månad, då man
känner på sina bröst för att
6
Arne Holmberg
kn
Te ikutvecklingschef
efterfrågan med vår produktion.
- Det kommer att kännas
väldigt härligt att inte
behöva säga nej till
en kund på grund
av kapacitetsbrist,
avslutar Arne.
upptäcka eventuella förändoch peppa andra att delta. Även
ringar så tidigt som möjligt.
här finns en rabattkupong man
- I år kommunicerar vi på
kan printa ut, som tack för sitt
två fronter. Dels via en onengagemang.
pack-kampanj, och dels
- Det här blir en rak och
via sociala medier.
ren kampanj. Man komå
P
I butikskampanjen
o.se kaner mer inte behöva gå in
br
får KESO-förpackoch ”gilla” oss för att
du läsa m
ningarna sällskap av
om BROnceorch! bidra. Tycker man om
en etikett som går
vårt budskap och vårt
bröstca
att vika upp och läsa,
upplägg, delar man gärna
samt en rabattkupong.
och sprider vidare i alla fall.
På Facebook finns en quiz där
Då har vi uppnått ett av våra
besökaren kan testa kunskaper
mål – att skapa engagemang!
Fyra
Familjefavoriter
t
s
a
e
r
t
!
n
e
l
e
n
a
-P
Under hösten lanserar Arla några av sina
mildare ostar under det gemensamma
samlingsnamnet Familjefavoriter.
ArlaAktuellt testar den nya ostfamiljen
med den tuffaste juryn av alla – barnen
själva.
VI BEFINNER oss i matsalen
på Klockarskolan i Säter, en av
Guldkofinalisterna i kategorin
Bästa matglädjeskola. Överallt
i matsalen ser vi i teckningar
med gratulationer från barnen.
Och att de är engagerade i sin
matsal, det märks.
- Vi tyckte vi behövde ett
eget namn på vår matsal och
utlyste en namntävling bland
eleverna.
Gensvaret
blev
stort och namnet blev Kungsklockan, berättar matsalens
kökschef Anette Wengelin.
Den här gången är vi inte här
för att prata om Kungsklockans fina Guldkonominering.
Istället ska vi testa ost, speciellt framtagen för att passa
familjen – och det är barnen
som ska testa.
Barnen på Klockarskolan
tyckte det var kul att få
vara med och provsmaka
nya ostar.
- Say cheese!
n
e
l
e
n
a
p
ak av:
Sm
består
Linnea Larsen
10 år
Stark inom triathlon
och friidrott
William Karlsson
8 år
Gillar att spela hockey
Edward Strömberg
9 år
Tycker om fotboll och ishockey
Vi börjar med att försiktigt
fråga panelen hur många som
gillar att ha ost på mackan och vi
har tur – alla räcker upp handen.
Någon tycker dessutom att det
är gott med ost i soppan eller i
omeletten. De flesta tycker om
det på pizza – och självklart på
helgfavoriten tacos.
- Tacos med ost är perfekt
Jonna Bergh
8 år
Spelar fotboll och innebandy
att göra ost med chili en gång,
men den blev alldeles för stark.
William är bestämd:
- Det får inte börja brinna på
tungan – blä!
Förutsättningarna för ett bra
betyg för Arlas lite mildare ostar
är alltså goda och vi plockar fram
nummer ett: Jämtgård
Vi smaskar på och visst verkar
"Det får inte börja brinna
på tungan - blä!"
Lee Ekenstein
8 år
Är konståkerska
till fredagsmyset, säger Anton,
eller om man gjort något speciellt som hattrick till exempel.
Någon i panelen har också
testat ädelost på pepparkaka,
men juryn är enad – det får inte
vara för stark smak.
- Min syster älskar ädelost,
men det gör inte jag! säger Linnea med rynkad näsa och berättar att hon själv även provat på
Anton Hadin
9 år
Fotboll, hockey och innebandy
8
den falla panelen på läppen.
- Den här var god, säger Linnea och får medhåll av Lee.
- Jag tycker till och med den
är jättegod, trumfar William.
- 10 poäng av 10 möjliga!
utropar han och Anton samstämmigt.
- 100 poäng! ropar Jonna, jag
tycker den smakar som sådan
ost vi brukar köpa hem.
Det här gick ju bra och vi följer
upp med Edamer. Inledningsvis
får osten bra omdömen, men här
börjar juryn diskutera.
William tycker den är något
som passar bra på frukostmackan. Edward håller med och
säger att den smakar som ost ska
smaka. I den kvinnliga delen av
panelen anser man att den är ok,
men smakar lite för lite. Nu blir
det för första gången debatt mellan några av jurymedlemmarna:
- Jag tycker osten är god, men
jag tycker ju allting är gott, utom
chili con carne.
- Är allt gott? Har du smakat
orm då?
- Nä… men jag har ätit bläckfisk. Det var gott.
Vi kastar oss raskt över till ost
nummer tre: Gouda.
Återigen skiljer
sig omdömena
mellan killarna
och tjejerna. William säger:
- På namnet
låter det som om
den är god… Och
visst, den är ok.
Jag skulle säga
mitt emellan. Inte
för stark och inte
för svag. Kanske
inte min favorit,
men vid vissa tillfällen är den säkert bra.
Anton har ett konkret förslag:
- Ja, den var god. Den skulle
nog passa extra bra på en cheeseburgare. Medan Edward ger den
10 poäng med tillägget att den
”står för sitt namn”, är tjejerna
lite mer försiktiga i betygen.
- Jag ger den godkänt. 5 av 10.
Kanske skulle den fått en högre
poäng om den varit lite mindre hård, tycker Linnea. Lee och
Jonna är mer svårflörtade och
säger båda:
- Njae, den smakar aningen
för lite.
Vi avslutar testet
med Port Salut,
försedd med den
karaktäristiska
skorpan i orange.
- Jag tycker
kanten ser ut
som ostbollar,
säger någon.
- Det kanske går att
rulla ihop dem
till bollar, föreslår en
annan. En tredje tycker att det
orangea inte smakar så mycket.
Här är det tjejerna som är mest
positiva:
- Faktiskt riktigt god – den smakar lite mer än flera av de andra,
säger Lee
- Njae, smakar inte riktigt som
ostbollar säger Anton, men den
skulle vara god på
kex.
Allra bäst betyg får osten av
Jonna:
- Mmm… Inte
för stark och inte
för svag, säger
hon med ett
leende och avslutar med ett spontant:
- Asgott!
Så är avsmakningen klar för den här gången.
Fyra ostar har testats men vi
har svårt att enas om en specifik favorit, alla tycker olika och
några har flera de gillar. Men
det är bara bra att tycka olika,
påpekar panelen. Edward sammanfattar:
- Det är bra om man vågar
testa olika sorter, så att man
hittar den man gillar. Om man
är en familj där det finns syskon
hittar säkert alla sin egen favorit
om det finns lite att välja på.
Och ost är ju så himla gott – när
man väl börjat äta är det svårt
att sluta.
"Jag tycker
osten är
god, men
jag tycker
ju allting
är gott"
Anette Wengelin är
kökschef på Kungsklockan
VAD SÄGER KÖKSCHEFEN?
I DIN ROLL som expert på vad barn gillar när
det gäller mat, hur tänker ni själva när ost ska
köpas in?
- Jo, först och främst har vi ett anbudsförfarande där vi måste hålla oss inom ramarna. Men
sedan är det smak och konsistens som spelar in.
Osten får inte kladda ihop, utan ska vara lätt
att skära. Är den redan i skivor får de inte vara
svåra att skilja åt. När det gäller smaken drar
den mer åt det milda hållet, men allteftersom
barnen blir äldre börjar de intressera sig för mer
smakrik ost.
9
Arla Köket®
Färskost, 200g
En helt ny produkt som
kommer att förenkla och
förbättra matlagningen.
Helt kokbar och med
tydlig färskostsmak.
Fastare konsistens än
t.ex. Crème Fraiche.
Passar mycket bra i t.ex.
gratänger och fyllningar,
men kan med fördel även
användas i både varma
och kalla såser.
Fyra läckra smaker;
Rucola pesto, Fruktig
curry, Yoghurt och
Naturell.
Arla Wellness
Female Mjölkdryck
Lanseringen av
Wellness-sortimentet
har varit mycket
lyckosam. Mjölk med
hälsomervärden har
blivit ett naturligt sätt
för många att må bra.
Nu kompletteras sortimentet med en mjölk
speciellt för kvinnor,
med extra mycket
d-vitamin, kalcium
och folsyra.
Kelda® Middagspanna
Arla Köket Panna går från smaksatt matlagningsgrädde till färdig sås och relanseras under
varumärket Kelda Middagspanna. Det är en
serie fräscha såser som är enkla att använda.
Nya smaker, ny förpackningsdesign och
tydligare användningsområden. Med den nya
inriktningen finns nu också alla skäl att flytta
produkten från mejerihyllan till köttavdelningen. Tre goda smaker: Skogssvamp, Lingon
& timjan samt Balsamico & rostad vitlök.
PRODUKT-
NYHETER:
Yoggi®
Orginal 1500g
De som verkligen gillar yoghurt får nu några större förpackningar att njuta från. Man kan minska antalet inköpstillfällen
och antalet förpackningar som ska återvinnas. Men dessutom
får man ett lägre literpris. Varianterna som berörs är: Yoggi
Skogsbär och Jordgubb/vanilj, ArlaKo Mild yoghurt vanilj 2%,
Mild yoghurt naturell 2%.
EKO naturell
yoghurt
Nu kommer den
populära 1l Arla Ko
Naturell Yoghurt, som
Ekologisk och KRAVmärkt. Perfekt för alla
som vill ha godare vanor
och för de som jobbar
mot ekologiska mål.
Arla Köket Kesella®
i 500g bägare
Arla Köket Kesella® Kvarg är
en uppskattad ingrediens i
många typer av matlagning
och bakning och konsumtionen ökar. Nu kommer
även en variant i 500g.
Höstförpackning
3,3 dl
Under hösten tar matlagningen extra fart i de
svenska köken. För att
underlätta och möta ökad
efterfrågan kommer under
vecka 36-44 Kelda Matlagningsgrädde 3dl att växa
med 32% och bli 3,3dl.
10
Arlas nya
familjefavoriter
Många barnfamiljer söker efter
milda ostar av god kvalité. Arlas nya
sortiment av milda ostar erbjuder
variation och mild smak - alla till ett
bra pris. Tilltalar alltså både de som
söker kvalité, men även de som vill
ha mycket ost för pengarna. Fyra
goda smaker: Edamer, Jämtgård,
Gouda och Port Salut.
Smör- & rapsolja
1/2 pall
Smör- & rapsolja säljer
som aldrig förr. Goda
nyheter för alla de som
säljer stora volymer är
att man nu också kan
beställa en halvpall.
Förenklat butiksarbete
och goda möjligheter till
exponeringsidéer.
Mild och Smooth
– ny smak
Svenska folket har tagit
tanken med probiotika
till sina hjärtan och efterfrågan på God Morgons
Bifidosortiment är hög.
Unikt är att det inte
innehåller något tillsatt
socker. Varianten Mild
och Smooth kompletteras nu med en ny smak:
Kiwi/Guava.
Yoggi får
smakbesök!
Ett populärt inslag i
Yoggisortimentet är
när en speciell smak
hälsar på i hyllan.
Höstens läckerhet är
inte mindre än: hallonpanacotta. Gäller
Yoggi original 1000g.
Ditt bästa
middagstips!
KELDA® MIDDAGSPANNA är
en uppdatering av Arla Köket
Panna, som går från att ha
varit en smaksatt matlagningsgrädde, till att nu vara en färdig sås. Med nya smaker, ny
design och varumärket Kelda i
ryggen blir den en ännu större
deltagare i svensk matlagning.
Arla Köket
Panna har ju sin
placering i mejeriavdelningen, men
försäljningen blir
väsentligt bättre
i anslutning till
huvudråvaran, dvs
köttet. Där kommer också Kelda
Middagspanna skapa
mer exponeringsfördelar tack vare
närheten till andra
varor som ingår i matidéerna.
TRE POPULÄRA SMAKER:
i
a
r
e
c
a
l
P llan!
kötthy
Balsamicoök
& rostad vitl
Lingon
& timjan
Vad är nna?
a
p
s
g
a
d
d
i
M
a
d
l
Ke
Kelda Middagspanna är en serie
smakrika och goda såser som är
enkla att använda för att laga en
komplett måltid.
Snabbt skapar man en måltid
som är lagom för 3-4 personer.
Perfekt för de som vill att middagsmaten ska vara snabbfixad.
Alla kryddor och örter ligger
Kvinnohälsa i fokus med nya
Arla Wellness® Female
KILLAR OCH tjejer är ju rätt
olika. Inte minst vad gäller
kroppens kemi. Ändå är så gott
som alla livsmedel avsedda
för både män
och kvinnor,
trots att
de ofta
Skogssvamp
har olika stora behov av näringsämnen. Män äter också generellt sett mer än kvinnor och får
därför lättare i sig vitaminer och
mineraler i tillräcklig mängd.
Men i Arlas satsning på produkter med hälsomervärden, finns
nu en mjölk som är inriktad på
kvinnors behov. Arla Wellness®
Female är marknadens första
mjölkdryck med ett näringsinnehåll speciellt anpassat för
kvinnor.
Den är berikad med folsyra,
vitamin D och kalcium, eftersom det är tre näringsämnen
som är extra viktiga för kvinnor.
En undersökning gjord av
Livsmedelsverket* visar att
många unga kvinnor inte får
i sig tillräckligt av vitamin D,
järn och folsyra med den mat
de äter. Kalcium och vitamin
D är också extra viktigt för
kvinnor eftersom det är vanligare att de drabbas av
benskörhet. Folsyra bidrar
bland annat till att nytt blod kan
bildas och minskar trötthet och
utmattning. Folsyra är också
extra viktigt för kvinnor som vill
bli gravida. En god folsyrastatus
före graviditeten minskar risken
för ryggmärgsbråck hos fostret.
Namnet är valt utifrån att det
är kvinnor som har störst behov
av de extra vitaminerna och
kalcium, men alla kan förstås
dricka Arla Wellness Female.
Mjölkdrycken smakar precis
som vanlig mjölk och kan värmas utan att förlora sina hälsoeffekter.
separat i locket för att såsen ska
bli riktigt smakrik och fräsch.
Såserna finns i tre smaker som
passar särskilt bra till kött, men
givetvis kan man kombinera
dem med andra råvaror efter
egen smak.
Och hur man gör står på
locket. Enklare och godare kan
det inte bli.
Arla Wellness®
Female är en mjölkdryck gjord på svensk
mjölk och med extra
tillsats av kalcium,
vitamin D och
folsyra.
per dag
Drick 1-2 glasvarierad
som en del av en livsstil!
kost och en sund
* Riksmaten 2010-11.
Jämfört med vanlig
lätt- och mellanmjölk innehåller
Female dubbelt
så mycket folsyra,
vitamin D och 30%
mer kalcium.
11
OS-DRYCKEN NUMMER 1
NÅ LITE LÄNGRE
– MED MJÖLK
En av den svenska friidrottens giganter är Mattias Sunneborn, en kämpe bland landets längdhoppare som efter envis
målmedvetenhet blev förste svensk att knäcka den hägrande
8-metersgränsen. Vi frågar Mattias, som än idag är aktiv landslagsman, hur han ser på mjölk – naturens egen sportdryck.
kolhydrater, proteiner och mineraler. Kroppen tar lättare upp
det som är naturligt, jämfört
med produkter som innehåller
mycket kemiska ingredienser.
DET ÄR en magisk dag, något
som känns i luften och får stämningen på arenan att vibrera.
Vid längdhoppsbanan står
Mattias Sunneborn och gör sig
beredd. Den här gången mer
fokuserad än någonsin tidigare. Så andas han ut och in,
tar sats och accelererar. Och
vilket sagolikt hopp han får till.
Vid plankträffen är han redan
en stor idrottsman – när han
landar är han en legendar. Mattias Sunneborn har blivit förste
svensk över 8 meter.
Mattias fortsatte sin fina karriär och vann flera SM. Han vann
dessutom guld i inomhus-EM
och erövrade ett silver i inomhus-VM. Utöver detta var han
i final i både VM och OS. I mer
än ett och ett halvt decennium
stod sig hans svenska rekord på
8,21. Extra roligt är att Mattias,
vid 42 års ålder, fortfarande är
landslagsman och bara under
2013 har han satt två stycken
världsrekord inomhus för veter-
Det kan ibland vara praktiskt knepigt att dricka
kall mjölk under själva
träningspasset – hur gör
du?
aner. Bland annat genom att
hoppa 7,59 i längdhopp.
Idag arbetar Mattias som
fystränare, föreläsare och utbildare med ett starkt intresse för
att hjälpa människor utvecklas
genom att successivt ta bort
deras mentala begränsningar. Vi
träffar Mattias över ett samtal
som kom att handla om träning
och naturens egen sportdryck –
mjölk.
För att knyta an till en
gammal reklamfras:
”Mjölk ger starka ben”.
Det verkar verkligen gälla
i ditt fall. Varför är mjölk
så bra när man tränar?
Friidrottaren Mattias föddes på Gotland 1970. Han
har framför allt tävlat i längdhopp. Idag arbetar
han som fystränare, föreläsare och utbildare. Han
har fortsatt att tävla, bland annat i femkamp, och
har i veteranklassen satt flera världsrekord.
LÄNGDHOPP
Det här nänreborn
u
S
s
a
i
t
t
a
M
SM-GULD
- Det kan låta märkligt, men
när man tränar bryter man i
själva verket ner kroppen. Det
är först efteråt kroppen anpassar belastningen genom att
bli starkare. Då gäller det att
hjälpa till med bra byggstenar
som exempelvis mjölk. Fördelen med just mjölk är att den
innehåller både nyttiga fetter,
12
- Jag själv och de som jag
tränar, brukar dricka en riktigt
kall 3 dl standardmjölk direkt
efter passet. Mjölken brukar
jag förvara i en liten kylväska.
Som mellis innan träning laddar
jag med lite bär och riktig 40procentig vispgrädde. Jag kompletterar med två kokta ägg.
- Om man inte är allergisk
eller intolerant mot mejeriprodukter är mjölk en träningsdryck
som passar alla. Jag vet faktiskt inte varför inte fler, speciellt vuxna, dricker mer mjölk
än de egentligen gör. Någon
speciell åldergräns finns inte,
utan det är bara att dricka på
så länge man tycker det är gott
och man mår bra.
Arla och Sveriges Olympiska kommitté har ett
samarbete – varför är
Utomhus Inomhus
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1999
2001
2002
1989
1991
1992
1993
1994
1995
1998
2002
mjölk och idrott en
så naturlig kombination?
- Det är verkligen ett
klockrent samarbete som
bägge parter kan vara
mycket stolta över. Jag tror
många svenskar känner sig
delaktiga i idrottsmännens
framgångar tack vare att alla
känner till Arla och upplever
det som ett positivt varumärke.
Och på samma sätt känns det
roligt för utövarna med ett relevant varumärke man verkligen
känner för.
Herrarnas OS- och VMrekord ligger på hopp
runt 8,90-8,95. Kommer
den gäckande niometersgränsen någonsin överskridas?
- Javisst kommer den att
göra det! Just nu ligger man
en bit bort. Men visst kommer
gränsen någon gång att besegras. Hopparna får
nog bara se till
att dricka en
hel del mjölk
först.
Dessutom har Mattias flera SM-Guld
på 200 meter inomhus. Internationellt har han i längdhopp ett EMGuld och ett VM-silver inomhus. Även
finalist i OS och VM. Förste svensk att
knäcka 8-metersgränsen.
s
é
t
t
i
m
m
o
K
a
k
s
i
p
m
y
l
O
s
Sverige fysiolog förklarar
närings
MJÖLK – BRA NÄRING
GER BRA TRÄNING
Vad är det som gör mjölk till
det perfekta tillskottet för
den som tränar? Vi frågar experten som dagligen jobbar
med den här typen av frågor
– näringsfysiologen på Sveriges Olympiska Kommitté.
Mattias Sunneborn är en högpresterande elitidrottsman som
tycker att mjölk är en utmärkt
träningsdryck.
- NÄRINGSRIK KOST är en
förutsättning för ett gott träningsresultat. Mjölk är naturligt
näringsrik och har goda
förutsättningar att påverka vår
träning och våra träningsresultat positivt.
Så sammanfattar SOK:s
näringsfysiolog Linda Bakkman
nyttan med mjölk som naturlig
sportdryck och förklarar:
- Traditionella sportdrycker
består oftast av vatten, salter
och socker. De används av
många utövare under själva träningen. Mjölk är bra att dricka
före och speciellt efter träning.
Eftersom träningen i sig själv
fungerar nedbrytande på kroppen, gäller det att fylla på rätt
efteråt – den närmaste halvtimmen är extra viktig. Genom att
tillföra energi och näring kan
kroppen tillgodogöra sig passet, och mjölken påverkar hur
kroppen svarar på träningen
för att bygga upp sig lite
snabbare och starkare än
förut.
- Mjölk är ett utmärkt
mellanmål inte bara i samband med träning. Vi
behöver alla vätska,
protein och inte minst
de vitaminer och
mineraler mjölken
tillför. Tre deciliter
mjölk utgör en bra
En riktigt kall 3 dl standardmjölk i kylväska, är ett
träningstips från Mattias.
13
grund för återhämtningsmålet
efter träning. Komplettera med
en banan eller lite russin så
fyller du på med mer kolhydrater.
- Eftersom mjölk har en
begränsad hållbarhet kan det
vara knepigt att ha med den ut
på träningen. Under kalla delar
av året håller sig en obruten
tre deciliters mjölk utmärkt i
väskan. Själv brukar jag lägga
in förpackningen i frysen och
sedan ta med den. När jag är
färdig med passet är mjölken
perfekt. Nu finns också flaskor
med en kärna man lägger in i
frysen och som sedan hjälper
till att hålla resten av innehållet kylt.
- Mjölk är alltså perfekt
som näring vid träning – och så
får man ju inte glömma smaken:
Mjölk är ett gott tillskott!
Frukosten
AVGÖR DAGEN!
Frukosten är dagens viktigaste mål, brukar man säga. För
att ta reda på vad som gäller ringde vi upp en person som
har järnkoll på det här med kost och näring: Linda Bakkman,
näringsfysiolog på Sveriges Olympiska Kommitté.
Hej Linda, hur är det
egentligen, är frukosten
dagens viktigaste mål?
- Ja det kan man faktiskt säga.
Hur man äter på morgonen
påverkar dig och din prestation hela dagen. Vi bör försöka
få i oss 20-25 procent av
dagens energiintag till frukost.
Linkdosatstips
fru
Varför är det så?
- På morgonen har kroppen
fastat hela natten. Då är det viktigt att fylla på depåerna för att
kunna prestera - både mentalt
och fysiskt. Många gör misstaget att äta för lite vid dagens
första mål. Minne, humör,
koncentration och inlärningsförmåga påverkas positivt av
goda frukostvanor.
• Att förbättra frukostvanorna är
bland det bästa man kan göra för hälsan. Bestående ändringar i näringsintaget - dag efter dag - är de som ger
bäst effekt. Och frukosten är ju ett
mål som är mycket kopplat till vanan.
• Om man har svårt att äta frukost,
för att man inte är hungrig eller känner sig stressad, kan man gå upp tidigare och ordna annat före frukosten
så hungern hinner infinna sig.
Men hur kan frukosten påverka
resten av dagen?
- Frukosten påverkar
faktiskt även blodsockret efter kommande
måltider
under dagen. Detta
kallas för “secondmeal effekt”. Det
vill säga om frukosten innehåller långsamma kolhydrater
blir
blodsockret
stabilare även efter
lunchen än vad det
skulle blivit efter en
identisk lunch men
där frukosten innehållit mycket snabba
kolhydrater och socker.
På så sätt får frukosten betydelse även
för eftermiddagens
prestationer.
Finns det fler
skäl för en bra
frukost?
Linda Bakkman är näringsfysiolog på
SOK. Hon är glad över kopplingen mellan
idrott och mjölk. ”Det är en relation som
jag verkligen kan gå i god för.”
- Ja forskning har visat att frukostätare är smalare än de
som inte äter frukost! Det kan
förklaras med att man orkar
vara mer aktiv och att man inte
äter lika mycket senare under
dagen som man skulle ha gjort
om man kämpat mot hungern
hela dagen.
Vad tycker du en bra
frukost ska innehålla?
- En bra frukost innehåller rejält
med långsamma och fiberrika
kolhydrater så som grovt bröd,
osötad müsli eller gröt, frukt
eller bär och grönsaker. Genom
att välja långsamma kolhydrater
framför snabba, får man dessutom
ett jämnare blodsocker. Ett jämt
blodsocker förklarar det minskade suget av att småäta och
gör att vi kan bibehålla humör,
ork och prestation.
Vad bör den kanske
INTE innehålla?
- Den bör innehålla sparsamt
med snabba kolhydrater och
sockerrika produkter, t.ex. vitt
och fiberfattigt bröd, sötade
flingor, sylt, söta drycker och
marmelad. Att äta sparsamt
med socker innebär generellt
att du får i dig mer vitaminer
och mineraler.
xaS!tor
a
m
t
ö
r
G
Liten
OS-frukost à la Arla:
Lyft fram Arlas
frukostprodukter!
I artikeln ovan kan vi läsa att 20-25%
av dagens energiintag ska komma
från frukosten. För en "medelkvinna"
med stillasittande jobb, betyder det
ca 500 kcal. Men för en normalstor
man som tränar mycket, blir det
betydligt mer - ca 850 kcal. De flesta
ligger någonstans mittemellan.
För optimal muskelbildning, bör
frukosten samtidigt innehålla 20-30g
protein.
Lyft fram Arlas alla nyttiga och lönsamma frukostprodukter i din butik.
För tips på bra frukostar, framtagna
i samarbete med Linda Bakkman, gå
in på www.arla.se/frukost
Koka havregrynsgröt
på mjölk. Ät med blå
bär,
hallon, blandade frön
och mjölk. Drick ett lite
t
glas juice och en kopp
kaffe med mjölk.
14
till en grov
ergibehov? Lägg
h makrill.
Har du stort en
en med ägg oc
h
oc
t
os
ed
m
smörgås
r
a
p
a
k
PALL s
MÖJLIGHETER!
EN SIDOEFFEKT med produkter som säljer bra, är att hyllan
ofta måste fyllas på. Vanliga
butikspack blir helt enkelt inte
effektivt när man ska hantera
större volymer i butik, så många
mejeriansvariga har önskat
sig en pallenhet av Arlas storsäljare Smör- & rapsolja.
Och nu, efter viss anpassning i produktion och paketering, är det äntligen klart! De
som önskat sig en mer lätthanterad butiksenhet, kan nu också
beställa en halvpall. Lätt att rulla
fram, med snygg dekor och som
ger bra försäljning på liten yta med minimal arbetsinsats.
Och det är inte bara påfyllningen i ordinarie hyllplats som
är uppsidan: Smör- & rapsolja på
halvpall skapar nya möjligheter
att ha med produkten i kampanjaktiviteter och exponeringar.
"Det är skönt när en produkt vi ofta får fylla
på, kommer på halvpall istället för på flak.
Ett flak väger visserligen inte så mycket men
det blir en hel del lyftande. Det slipper man
och det är tacksamt när man kan spara på
kroppen"
"I butiksarbetet är tidsaspekten en viktig
faktor och en halvpall är framför allt tidsbesparande. När varorna börjar ta slut är det
enkelt att byta ut, och så är allt direkt färdigt
att exponera."
PERNILLA WISS
Mejeriansvarig Coop Extra Ludvika
MARCUS PETTERSSON
Säljledare Mejeri ICA Maxi Sollentuna/Häggvik
oönskat!
E-NUMMER NU MEST
42%
33%
28%
I den årliga konsumentundersökningen ”Food & Health” från
undersökningsföretaget YouGov, framkommer att det inte
längre är fett och socker som man mest försöker undvika - nu
är det tillsatser/E-nummer man helst inte vill få i sig.
Naturlighet är viktigt
När frågan istället är vad man
undviker när man handlar
mat, toppas listan av transfett
och sötningsmedel där drygt
40% säger sig undvika dem. En
intressant utveckling är synen
på tillsatser. 2006 när under-
Källa: YouGov 2013
2013
11%
2006
Tillsatser
2013
2006
Socker
10%
2013
serligen sjunkit något sedan
året innan, men tyvärr är alltså
nästan hälften av alla konsumenter oroliga för att maten
innehåller ohälsosamma delar
Av de är 40% oroliga för tillsatser av olika slag, 14% för tillsatt
socker och 13% för "giftiga substanser".
2006
Centralt i undersökningen är
frågan om hur man ser på innehållet i livsmedlen man köper.
Vid frågan ”Är det något speciellt som du oroar dig för att
livsmedlen innehåller?”, svarar
46% - dvs nästan hälften - ”ja”
på den frågan. Siffran har vis-
22%
Fett
Hälften oroliga
"Vad un
du att få i dviker
dig?"
År 2006 var socker det mest oönskade i maten. Nu, år 2013, är det olika
typer av tillsatser som man mest vill undvika.
sökningen startade var det få
som undvek tillsatser, men idag
är det hela 28% som aktivt undviker tillsatser. Synen på socker
och fett har gått åt andra hållet
sedan 2006 - idag är det bara
22% som undviker socker och
10% som undviker fett.
15
Få går på diet
Med tanke på alla diskussioner
om att banta och hålla vikten,
är det kanske lite oväntat att
det bara är 15% av respondenterna i undersökningen som
säger sig gå på någon form av
diet.
Probiotika
– VAD ÄR DET EGENTLIGEN?
Som anställd i butik möts man dagligen av nya produkter och
termer. I allt från rengöringsmedel och kaffe, till matoljor och
frukostflingor.
En del termer är kanske mer avsedda som marknadsföringsknep, men bakom vissa finns det faktiskt en intressant bakgrund, något som också har ett verkligt konsumentvärde. Probiotika är ett bra exempel på det. En ingrediens som fungerar
och som faktiskt kan få många att må bättre.
Till exempel balanserar de tarmfloran, minskar förstoppning och mildrar infektioner.
IDAG FINNS det ett stort
intresse hos många konsumenter för att hålla sig friska
på ett naturligt sätt. Sömn och
fysisk aktivitet tillsammans med
en varierad kost, är mycket viktigt för hälsan. Men idag vet vi
också att bakterierna i magen
och i tarmen spelar en nyckelroll för att vi skall må bra. Under
de senaste årtiondena har
mycket forskning gjorts på detta
område.
Vi har ca 1,5 kg bakterier i
magen och tarmen och ibland
talar man om att de nästan kan
betraktas som ett extra organ.
Bakterierna bidrar till att vi kan ta
Bifidobakterier
Det här är en grupp av
bakterier som mycket tidigt
tar plats i tarmen hos barn
uppfödda på bröstmjölk. Man
har konstaterat att de har en
viktig betydelse för utveckling
av immunsystemet och för att
ge barnen en större motståndskraft. Även hos vuxna
är bifidobakterierna en av de
dominerande bakteriologiska
grupperna i tjocktarmen och
anses vara viktiga för hälsan.
upp näring, stöttar vårt immunsystem och skyddar oss mot
oönskade bakterier och virus. Ny
forskning har visat att de också
påverkar risken för övervikt och
fetma och t o m påverkar hjärnan. Forskare har t.ex. sett att
råttor utan bakterier i tarmen
inte utvecklar rädsla och därmed
riskerar att råka ut för olyckor på
grund av oförsiktighet.
Probiotika för livet
De bakterier som ger en positiv
effekt i kroppen brukar kallas för
probiotiska bakterier. Ordet probiotika betyder ”för livet” och har
definierats av FN:s hälsoorganisa-
tioner som ”levande mikroorganismer som då de konsumeras i
tillräcklig mängd har gynnsamma
effekter på hälsan”.1
De allra flesta probiotiska
bakterier som används i livsmedel tillhör grupperna laktobaciller och bifidobakterier. Dessa
bakterier förekommer naturligt
i tarmen och människan har
också ätit produkter med de
här bakterierna under årtusenden, t.ex. syrade grönsaker och
yoghurt. Vissa av de probiotiska
bakterierna har studerats extra
noggrant och många vetenskapliga artiklar om deras hälsoeffekt har publicerats.
Probiotika i mjölkprodukter och i juice
De flesta probiotiska bakterier är isolerade antingen från
människa, från mjölkprodukter
eller från olika grönsaker. Den
naturliga miljön som en bakterie kommer från, är ofta den
som den trivs bäst i. Det innebär att mjölkprodukter och syrade grönsaker är en bra miljö
för probiotika. Vissa av dem
överlever bra i olika fruktjuicer
och drycker. Det har gjort det
möjligt att utveckla även juice
med probiotiska bakterier, för
den som föredrar juice eller
är laktosintolerant. Probiotiska bakterier är också utvalda
för att de överlever passagen
genom magsäcken och för att
de trivs och växer till i tarmen.
Arla Foods och Rynkebys
probiotiska produkter
Arla Foods var först med att lansera en produkt med probiotika
på den svenska marknaden. Den
hette Dofilus och kom för 30 år
sedan. Dofilus har utvecklats
under åren, så att den nu innehåller några av världens bäst
studerade probiotiska bakterier.
Namnet på produkten är idag Arla
Wellness® Balance. För att kunna
erbjuda produkter med probiotika
också i juice, har Rynkeby utvecklat produkten God Morgon®
BIFIDO, som också den innehåller
en av världens bäst studerade
probiotiska bakterier.
Lactobaciller
Finns naturligt både i
mat och i tarmen. De har
använts i årtusenden för
naturlig konservering av
livsmedel, som syrade
grönsaker, yoghurt och
ost, eftersom de bildar
syror och andra ämnen
som hindrar oönskade
bakterier från att växa till.
De ger också en god
smak på produkterna.
1) FN:s World Health Organization/Food and Agriculture Organization
2) Simrén et al. 2009.
3) Søndergaard et al. 2011.
4) Waller et al. 2011.
PROBIOTISKA BAKTERIER
I ARLA WELLNESS®:
• Lactobacillus casei F19
• Lactobacillus acidophilus La5
• Bifidobacterium lactis Bb12
Bakterierna är väl dokumenterade i kliniska studier på
människor, där positiva effekter
på t.ex. immunsystemet och på
hälsa och välbefinnande i tarmen studerats.2, 3
16
PROBIOTISKA BAKTERIER I
GOD MORGON BIFIDO
• Bifidobacterium lactis HN019
Många olika hälsoeffekter av bakterien har studerats och det finns idag
över 50 vetenskapliga publikationer
på bakterien. Nyligen publicerades
en artikel där effekten på smärta och
uppsvälldhet i magen samt förstoppning studerades. Resultatet visade en
av de bästa effekter som hittills setts för
en probiotisk bakterie på förstoppning
och på upplevelsen av smärta.4
PROBIOTIKA I PRAKTIKEN
HUR FUNGERAR produkter
med probiotika egentligen i
vardagen? Vad kan man vänta
sig för effekter? För att få svar
på några viktiga frågor ringde vi
upp Ulla Svensson på UKS Life
Science, som specialiserat sig på
probiotika och vilken funktion
de små bakterierna har.
Vilka effekter på hälsan är
tydligast för probiotiska
bakterier?
– Många studier har gjorts på
hur probiotika påverkar risken för
infektion och på hur allvarligt sjuk
man blir i en infektion. I många
av dessa studier har man sett att
antalet dagar med infektion är
färre hos personer som ätit probiotika, jämfört med övriga.
– Ett annat område där man
sett goda effekter av probiotika är risken för en obalans hos
tarmfloran eller diarré i samband
med att man tar antibiotika. Ett
tredje område där många studier
gjorts är mera generellt på hälsa
i magen såsom förstoppning och
smärta.
Hur mycket behöver man
äta för att märka någon
effekt?
– I de allra flesta
studier av hälso-
effekter på människor med probiotika använder man en daglig
dos på ca 1-30 miljarder bakterier.
Om man äter 2-2,5 dl av t.ex.
Arla Wellness eller God Morgon
BIFIDO, får man i sig den dos som
använts i studierna.
Det låter som att du
tycker att det här med
probiotika är spännade.
Varför är det så?
– Jag tycker att det är fantastiskt att det visat sig att
tarmbakterierna har en
så stor betydelse
för vår hälsa.
För ca 30 år
MAGSÄCKEN: I magsäcken
utsöndras saltsyra och enzymer
som hjälper till att bryta ner
maten. Eftersom det är en så sur
miljö trodde man förr att magsäcken var steril. Idag vet vi att
här lever en del bakterier t.ex.
magsårsbakterien Helicobacter.
De flesta bakterier dör dock när
de kommer till magsäcken men
våra probiotiska bakterier är
utvalda för att de överlever passagen genom magsäcken och ner i
tunntarmen.
sedan var det en sensation när
man upptäckte att förekomst
av en viss bakterie i magsäcken
var en förutsättning för magsår.
– Idag har man upptäckt att
övervikt, rädsla och uppfattning
om dygnsrytm är kopplat till
tarmfloran. Det ger många
intressanta möjligheter att
påverka hälsan via tarmbakterierna i framtiden och här har de
probiotiska bakterierna en viktig
roll att spela.
Ulla Svensson
Fil.Dr och
Docent i mikro
biologi, har
probiotika och
hä
specialområde lsa som
.
TUNNTARMEN: I övre delen
av tunntarmen finns det inte
så mycket bakterier men
halten ökar ju längre ner
man kommer. Många av de
bakterier som orsakar diarré
gör detta genom sin påverkan i
tunntarmen. I tunntarmen trivs
lactobacillerna bra och det
är i tunntarmen upptaget av
näring sker.
TJOCKTARMEN: Tjocktarmen är
drygt en meter lång. Det är denna
del av tarmen där den största
delen av tarmens 100 000 miljarder
bakterier finns. I tjocktarmen finns
inget syre och därför trivs bakterier
som inte vill ha syre där, som t.ex.
bifidobakterierna.
Magsäck
Tjocktarm
Tunntarm
VIKTIGA EFFEKTER
AV PROBIOTIKA
• Balanserar tarmfloran/
minskar obehag i magen t.ex.
uppsvälldhet och smärta
• Minskar förstoppning
• Mildrar infektioner
17
"TÄNKTE INTE PÅ DET..!"
Varuvisning och information kan vara avgörande
för uppmärksamheten och EKO-köpbeslutet i butiken.
VARFÖR HANDLAR inte alla
ekologiska matvaror? Det är
ju bra både för natur, djur och
oss människor. Dessutom är
det ett val som kommer att
påverka kommande generationer. Men trots att ekologiska
produkter funnits länge på
den svenska marknaden, är
andelen ekologiskt i genomsnitt inte högre än 4%*.
Det finns nog många förklaringar till det här. En är förstås att
det kostar lite mer än att köpa
en standardprodukt. Några få
PARE
ICKE-KÖ O
KRAV/EK
tvivlar också på att det verkligen är bra produkter.
Men det visar sig att mer
än hälften av konsumenterna
skulle handla mer ekologiskt om
de visste mer om produkterna
och framförallt – påmindes
bättre i butikerna.
Organisationen KRAV genomförde under våren en undersökning för att utröna köpmönstren runt KRAV-märkta
varor i dagligvaruhandeln. 242
butikskunder tillfrågades om
varför man köpte eller inte köpte
KRAV-märkta varor.
Resultatet är
intressant läsning
Ungefär en fjärdedel av konsumenterna anger ett för högt
pris som orsak till att inte köpa
ekologiskt. Bara 7% litade inte
på märkningen av varorna eller
ansåg att ekologiskt inte är bättre än andra varor.
Men över hälften av de som
svarat, köpte inte därför att de
inte tänkte på det, inte visste
vad KRAV står för, eller inte hit-
Hur kommer det sig att du inte köpte någon KRAV-märkt produkt
här i mejeriavdelningen idag? Var det ett medvetet val att inte köpa KRAV?
23%
Köpet styrs av rutin/vana
Tänker inte på att köpa
KRAV/inget jag söker/
behöver/ aktivt letar efter
22%
11%
Vald produkt finns ej som
KRAV-märkt (tror/vet)
Vet för lite om vad KRAV
står för och innebär
Slår man ihop alla de som inte köpte EKO/KRAV för
att de var oinformerade eller inte fick impulsen i
butik, hamnar man faktiskt på över 50%. Det innebär att det finns en hel del mer att göra i butik, för
att informera och inspirera till mer ekologiska köp.
5%
Letade men hittade inte/
såg inte KRAV-variant
4%
Pga priset - för dyrt/
dyrare
25%
Tittar inte på märkningen/inte bättre än
vanliga/andra varor
Övriga svar
ex: Sämre hållbarhet på
KRAV-produkter, ville ha
viss förpackning, köper
till någon annan.
tade produkterna i butiken.
Som vanligt när det gäller att
förändra köpmönster och vanor,
är det till stor del en kommunikationsfråga. Kunderna måste
ha klart för sig vad KRAV och
ekologiskt betyder och innebär.
Dess-utom måste produkterna
få en så framskjuten placering i
butiken och hyllan att man inte
glömmer att de finns.
Vad kan du göra i din butik för
att bli ännu bättre på att informera
och exponera för miljön?
7%
14%
5%
15%
10%
* Källa: KRAVs marknadsrapport 2013
18
20%
25%
30%
Röster från undersökningen:
”Man handlar
på slentrian och
tänker inte
riktigt på det.”
”Vet för lite om
det och litar
inte riktigt på
det heller.”
”Ingen
betydelse
om det
är KRAVmjölk
eller inte,
smakar
likadant.
”Köper inte KRAV-mjölk pga
priset. Vi är en småbarnsfamilj och det blir ganska
mycket dyrare.”
• 1 av 4 icke-köpare väljer medvetet bort
KRAV och ekologiskt pga priset.
• Ungefär hälften av icke-köparna väljer inte
medvetet bort KRAV - tänker generellt inte på
möjligheten att köpa KRAV - går på vana och
väljer de produkter man brukar köpa.
• 1 av 10 menar att den produkten de skall
ha inte finns som KRAV-variant.
19
Finalisterna r!
kommentera
ArlaAktuellt ringde upp de tre
senaste Guldkofinalisterna i kategorin Bästa Matglädjebutik, för att
berätta om undersökningen och
höra hur de tycker att man kan lyfta
fram ekologiskt i butiken.
KRISTER
SKEPPLER
Butikschef Sabis
Fältöversten
- VI SER EN ökad efterfrågan på ekologiskt, samtidigt som
prisskillnaderna minskat. Det gäller bara
att konsumenterna
hittar produkterna. Då ser de att
skillnaden i pris ofta inte är så stor,
och går härifrån med känslan av att
ha gjort ett extra bra val. Vi arbetar
med gröna skyltar på hyllkantslisten
för att hjälpa konsumenten hitta och
få upp ögonen för eko-produkter.
MATHIAS
LANDIN
Butikschef
Coop Extra
Åkersberga
- DET ÄR lätt att
konsumentens
hand slinker ut
av ren vana. Därför måste vi bli tydligare på att visa var vi har eko-produkter, och dessutom samla ihop dem. Vi
måste också bättre förklara konkret
nytta för konsumenten och vad olika
märkningar innebär. Vi i branschen
utgår ofta ifrån att alla vet skillnaderna, men det gör tyvärr inte alltid
gemene man.
THOMAS
PENNERUD
Handlare ICA Kvantum
Norrköping
- HOS OSS går ekologiska produkter bäst i
barnmatsortimentet.
Även mejeri går hyfsat. Annars är ekologiskt i dagsläget
svårt. Bäst går det för företag som
visar att de kör hela sortimentet som
eko. Kan vi lyfta fram produkter som
är närodlade, gärna i kombination
med att vara ekologiska, uppskattas
det ofta högt av konsumenten.
Mat
&
miljö
antum
tjänst.
handlare på ICA Kv
Malin Bergman är
med Arlas nya webb
na
lar
de
för
ett
ins
r
ha
n
Ho
r.
tte
i Landve
Sedan 2006 följer undersökningsföretaget
YouGov
konsumenters uppfattning
om hälsa och livsmedelsinnehåll. Målsättningen är
att följa utvecklingen över
tid när det gäller ett antal
nyckelfrågor inom ämnet.
Undersökningen i Sverige har
genomförts bland kvinnor
och män i åldrarna 16-64 år,
under perioden 10-14 januari, via internet. Sammanlagt
genomfördes 510 intervjuer.
t
p
e
c
e
br
b
e
W
PRYDER VÄGGARNA I LANDVETTER
SOM DU kanske läst om tidigdessutom göra det en gång
are här i ArlaAktuellt, går det
i veckan, blir det ganska
nu utmärkt att t.ex. skriva
svårt att få det riktigt
ut sina egna kundbra. Vi har en
recept via Arlas
stor receptnya onlinetjänst
vägg med
.se/
la
"Butikswebben".
Arlarecept
r
.a
w
w
w
n
e
b
Där hittar du
som vi vill
b
e
butiksw med
massor av bra
uppdatLogga in kundrecept. Perfekta
era ofta.
ditt Arla er
att använda i
- Om
numm
ditt matglädjevi ska
arbete i butiken.
kunna stå
Tjänsten har bara
ut mot andra
funnits i ett halvår, och
butiker, måste vi
är fortfarande i ett utvecklingsjobba aktivt med inspiration och
skede. Men den har redan
måltidslösningar. Det blir bara
hunnit skaffa sig ett antal trogna
viktigare och viktigare.
användare.
- Nu kan man även skriva ut
ArlaAktuellt kontaktade Malin
vissa skyltar har jag sett. Det
Bergman som är handlare på
är också något som förenklar
ICA Kvantum i Landvetter, för att
möjligheterna att jobba med
höra vad hon tycker om det man
kommunikationen i
kan hitta på Butikswebben:
butiken.
- Det här är verkligen jätte - Dessutom har
roligt, det har underlättat mycket
jag hittat en flik
för oss som vill jobba med matpå webbsajten som
inspiration i butiken. Att själv leta
heter "exponeringsupp recept och hitta bilder till
exempel". Den är rikdem, är tidsödande och kräver
tigt bra för att hitta nya
stort engagemang. Ska man
säljidéer.
Recept och skyltar
från butikswebben
gör jobbet med matinspiration enklare.
Här finns en hel del intressant
information för dig som jobbar
med livsmedel i butik. Vi har
saxat ur den del som handlar om
maten och miljön:
• DRYGT HÄLFTEN anser att
valet av livsmedel påverkar ens
livslängd och var tredje, fler
yngre än äldre, tycker att man
visar vem man är genom det
man äter.
• BÅDE NÄRODLADE matvaror och ekologiska matvaror
upplevs ofta ha fler positiva
egenskaper än andra matvaror och om man inte tycker att de är
bättre så ses de som likvärdiga.
Endast få tycker att dessa varor
är sämre på någon egenskap,
utom när det gäller prisvärdhet.
• OM MAN jämför ekologiska
livsmedel med närodlade, anses
ekologiska oftare vara nyttiga,
i år i ännu högre grad än i fjol,
medan närodlade upplevs ha
fler positiva egenskaper. Med
tanke på att produktion av
ekologiska varor, trots allt har
en mycket lägre miljöpåverkan,
finns här ett stort behov av
information från leverantörer
och i butik.
• LIKSOM TIDIGARE år menar
drygt hälften av konsumenterna
att ens val av livsmedel påverkar
miljön. Möjligen är det som en
konsekvens av detta de allra
flesta är noggranna med att ta
tillvara mat som blir över, och
äter en produkt om den smakar
och luktar ok även om bäst-föredatumet gått ut.
20