1(3)
GÖTEBORGS UNIVERSITET
Utbildningsvetenskapliga fakulteten
Institutionen för mat, hälsa och miljö
KURSPLAN
Fastställd: 2006-11-22
Fd. IKK200
MHG110, Kost och hälsa, 30 högskolepoäng
Food, Nutrition and Health
Grundnivå, Introductory level
1. Fastställande
Kursplanen är fastställd av prefekt vid Institutionen för mat, hälsa och miljö 2006-11-22
Utbildningsområde: Naturvetenskap 100 %
2. Inplacering
Kursen ges som kärnkurs för studerande inom Idrottsvetenskapliga programmet, samt
som fristående kurs.
3. Förkunskaper
För tillträde till kursen krävs grundläggande behörighet för högskolestudier.
4. Kursens lärandemål
Kursen består av fem delkurser.
I. Organisk kemi, 3 hp
Efter avslutad kurs ska studenten kunna:
- beskriva den principiella uppbyggnaden av några olika grundämnen och grundvalen
för olika typer av kemisk bindning.
- definiera vissa centrala termer inom kemin.
- använda dessa kemiska termer i vidare studier inom kemin.
- beskriva de för området viktigaste organiska ämnesklasserna och några för dessa
ämnen typiska reaktioner.
- ta ställning till molekylers struktur och olika aggregationstillstånd.
- förklara den kemiska bakgrunden till fetternas olika reaktivitet och hur förändringar
av fettmolekyler kan motverkas samt använda denna kunskap i vardagspraktiken.
II. Biokemi, 4,5 hp
Efter avslutad kurs ska studenten kunna:
- beskriva de för ämnesområdet viktigaste ämnesklassernas struktur och funktion
under normala förhållanden samt då strukturen förändrats.
- skapa en påhittad proteinmolekyl och visa hur olika faktorer påverkar dess struktur
och vad innebörden av strukturförändring medför.
MHG110, Kost och hälsa
2(3)
-
förklara hur principiellt olika enzymer fungerar och inhiberas och deras koppling till
olika vardagssituationer.
beskriva de ur energisynpunkt viktigaste katabola reaktionerna och deras samband.
utifrån beskrivna metaboliska samband förklara hur vissa näringsämnen intagna
tillsammans stimulerar respektive näringsämnes metabolism.
förklara principiellt olika system som användes för cellens kontroll av energi och
hushållning.
förklara vissa miljögifters inverkan på biomolekyler och värdera vissa typmolekylers
presumtiva farlighet.
III. Näringslära, 9 hp
Efter avslutad kurs ska studenten kunna:
- redogöra för begrepp inom näringsläran som rör näringsbehov och
näringsrekommendationer för olika grupper.
- förstå samband och kunna använda vanliga begrepp inom näringsläran som berör
energi och energigivande näringsämnen samt vissa mineraler och vitaminer.
- använda en svensk livsmedelsdatabas för att beskriva och göra beräkningar på
näringsinnehåll i livsmedel.
- kritiskt granska och skriftligt sammanfatta innehållet i vetenskapliga artiklar inom
området näringslära.
IV.
Livsmedelskunskap och hygien, 6 hp
Efter avslutad kurs ska studenten kunna:
- välja livsmedel samt motivera val av matlagningsmetod utifrån näringsmässiga,
sensoriska, hygieniska, ekonomiska och ekologiska aspekter.
- genomföra matlagningsexperiment och -demonstrationer.
V. Tillämpad näringslära, 7,5 hp
Efter avslutad kurs ska studenten kunna:
- översiktligt beskriva de vanligaste kostundersökningsmetoderna och diskutera deras
svagheter och styrkor.
- värdera kost och ge allmänna hälsofrämjande råd med ett helhetsperspektiv på mat
och hälsa.
- omsätta näringsrekommendationer till information till allmänheten.
5. Innehåll
I. Organisk kemi, 3 hp
I delkursen organisk kemi behandlas översiktligt atomens byggnad, principen för
uppbyggnaden av olika grundämnen, kemisk bindning begreppen oxidation, reduktion
pH, jämvikt och buffertverkan. Tonvikten inom kursen ligger inom organisk kemi där
de för nutrition och livsmedelskemi viktigaste ämnesklasserna och deras reaktioner
studeras.
II. Biokemi, 4,5 hp
I delkursen biokemi studeras ämnesklasserna proteiner och nukleinsyror samt andra
viktiga biokemiska föreningar och deras metabolism, biokemiska kontrollsystem och
biokemiska samband samt vissa miljögifters inverkan på biomolekyler.
MHG110, Kost och hälsa
3(3)
III. Näringslära, 9 hp
Delkursen behandlar friska människors näringsbehov och rådande nordiska
näringsrekommendationer blir belysta. Människors behov av energi vid olika åldrar och
vid olika aktiviteter är viktiga moment i kursen. Energigivande näringsämnen och
essentiella näringsämnen är centrala begrepp i näringslära och de behandlas ur aspekter
som funktion i människans kropp och som näringsinnehåll i olika livsmedel.
IV. Livsmedelskunskap och hygien, 6 hp
Livsmedelssortiment och matlagningsmetoder studeras och bedöms med avseende på
näringsinnehåll, sensoriska egenskaper, säkerhet, miljöaspekter och pris.
Livsmedelslagen introduceras. Toxikologi och säkerhet kring livsmedel och matlagning
belyses. Viss inblick ges i hur god livsmedelshygien kan upprätthållas och hur
matförgiftningar kan undvikas. Experiment och demonstartioner planeras, genomförs
och analyseras.
IV. Tillämpad näringslära, 7,5 hp
Kursen behandlar översiktligt kostundersökningsmetodik och näringsanalys av koster
för människor i olika åldrar, av olika kön och i olika aktiviteter. Studenterna genomför
övningar i kostintervju, kostregistrering, aktivitetsregistrering samt energi- och
näringsberäkning. De övar sig även i att värdera koster och att utarbeta information och
råd till friska människor utifrån ett hälsoperspektiv men samtidigt med ett
helhetsperspektiv på mat och människa d.v.s. med hänsyn tagen till ålder, kön, fysisk
aktivitet, smakpreferenser, etik, miljö samt sociala och ekonomiska förhållanden.
6. Litteratur
Se separat litteraturlista.
7. Former för bedömning
Formerna för bedömning är relaterade till de olika kursernas innehåll och utformning.
Obligatoriska moment ingår i form av seminarier, gruppövningar, laborationer och
studiebesök. Examinationer sker i form av skriftliga tentamina, skriftliga
inlämningsuppgifter och rapporter samt muntliga redovisningar. Bedömning sker
kontinuerligt utifrån aktivt deltagande. Underlag för bedömning skall vara sådant att
individuella presentationer kan särskiljas. Student som underkänts två gånger på samma
examination har rätt att få annan examinator utsedd. Begäran skall vara skriftlig och
institutionen har att bifalla sådan begäran om det är praktiskt möjligt.
8. Betyg
Vid bedömning används tregradig skala: Väl godkänd, Godkänd och Underkänd.
9. Kursvärdering
I kursen ingår utvärdering. Den ska vara vägledande för utveckling och planering av
kommande kurser.
10. Övrigt
Studenten svarar för vissa kostnader i samband med undervisning tex litteratur,
material och studiebesök.
MHG110, Kost och hälsa
