Om EKOLOGISK mAT

Om EKOLOGISK MAT
KF Konsument och Coop
Gör ett aktivt val – välj ekologiskt!
Ekologi är läran om samspelet mellan organismerna
och deras miljö där respekt för naturen är den grundläggande tanken. Människan är en del av naturen och
hon måste samarbeta med den på dess egna villkor
för att kunna utveckla ett jordbruk som är uthålligt
på lång sikt. Ekologiskt lantbruk tillvaratar naturens
egna processer istället för att använda sig av konstgödsel och kemiska bekämpningsmedel. Inom ekologin
ryms även djurhållningen som går ut på att djuren ska
få leva under så naturliga förhållanden som möjligt.
Beslutet att börja sälja ekologiska varor fattades 1985
av Konsumentföreningen i Stockholm som ett resultat
av medlemmarnas Krav. Ett intensivt arbete med att
få bönder att leverera ekologiska varor inleddes.
Det var grunden till att det idag finns ekologiska
varor i den traditionella dagligvaruhandeln.
Livsmedelsproduktionens miljöpåverkan
All den mat vi äter inverkar på miljön på något sätt. Vid odling används ofta bekämpningsmedel som minskar antalet växt- och djurarter och stör balansen i naturen. Användning
av konstgödsel kan medföra övergödning av hav, sjöar och vattendrag. Energiförbrukningen
är ett annat problem eftersom det krävs mycket energi för livsmedelsproduktion, vilket får
konsekvenser för miljön. Användningen av fossila bränslen till arbetsmaskiner, livsmedelstransporter och i framställningsprocessen bidrar också till en ökad klimatpåverkan, försurning
och övergödning. Enligt FAO (FN:s jordbruksorganisation) står livsmedelssektorn för 30 procent
av utsläppen av växthusgaser.
Ett riktigt stort problem är att vi överkonsumerar de knappa naturresurser vi har i dag.
Vi som lever i den industrialiserade delen av världen motsvarar en femtedel av människorna
på jorden men vi förbrukar så mycket som fyra femtedelar av jordens naturresurser. Om alla
människor i världen skulle använda lika mycket resurser per person som vi i Sverige så skulle
inte naturen räcka till. För varje medelsvensk så måste tre personer i världen nöja sig med
en femtedel av de resurser vi använder för att vi ska hålla oss inom naturens ramar. Det är
inte hållbart på sikt.
För att kunna försörja framtida generationer så måste vi se över vår konsumtion och vårda
naturens resurser så att inte miljön förstörs. Ett sätt är genom ett skonsammare jordbruk, som
det ekologiska, där större hänsyn tas till naturens egna processer.
Växelbruk och kretslopp i ekologiskt lantbruk
Ett kännetecken för ekologiskt jordbruk är växelbruk. Grödorna varieras för att
förhindra att ogräs, sjukdomar och skadedjur får fäste. För att bevara markens bördighet
ingår vall och ärtväxter i växelbruket; eftersom de binder näringsämnet kväve. Användning
av stallgödsel är en annan viktig del i det ekologiska jordbruket och sluter kretsloppet.
För att bekämpa ogräs och skadedjur så kan biologisk bekämpning användas, det innebär
att naturliga fiender tillförs som kan vara insekter eller växter. De ekologiska bönderna
kombinerar många bondegenerationers kunskap med moderna brukningsmetoder.
De som ställt om till ekologisk produktion upplever arbetsmetoderna både som naturliga
och självklara. Ekologiskt jordbruk drivs utifrån särskilda regler och minst en gång per år
kontrolleras det att dessa följs.
Vad kan du göra?
• Köp ekologisk mat och miljömärkta produkter. Så minskar
du påverkan på miljön genom naturliga odlingsmetoder.
• Ät mer grönsaker, baljväxter och rotfrukter och mindre kött. Så
sparar du energi eftersom kött kräver mycket energi att producera.
• Ät frukt och grönt i säsong. Så minskar du transporterna och
energianvändningen.
• Välj svensk eller närproducerad mat. Så minskar du transporterna.
• Välj gärna kött från betande djur som lamm- eller nötkött.
Så bevaras odlingslandskapets kultur- och naturvärden.
• Kasta mindre mat.
Ekologisk odling
All ekologisk odling ska utgå från naturliga processer där kemiska bekämpningsmedel
och konstgödsel inte får användas. Nedan får du exempel på hur ekologisk odling av
rotfrukter, grönsaker och frukt går till.
Potatis
Frukt
En ekologisk potatis odlas utan kemiska bekämpningsmedel eller konstgödsel, vilket minimerar spridningen av bekämpningsmedel till
grundvatten och dricksvatten. Djur, fåglar och
insekter får en livsmiljö som gynnar dem på
den ekologiska potatisåkern. Ekologisk odling
lämpar sig för speciella potatissorter som tagits
fram med hjälp av modern forskning. Därför är
chansen stor att du träffar på många nya goda
sorter när du väljer ekologisk potatis.
Att odla ekologisk frukt kräver både kunskap
och engagemang hos odlaren. En viktig del
av fruktodlarens strategi är att välja sorter
som är motståndskraftiga mot angrepp
från skadeinsekter. Därför kan du med lite
tur få smaka på helt nya sorter om du väljer
ekologisk frukt som till exempel de svenska
äppelsorterna Höstdessert, Lena och Rosana.
Grönsaker
Ekologiska grönsaker odlas alltid i naturlig
jord eller i blandningar av torv och kompost.
Den extra näring som tillförs är i form av
naturgödsel. Ekologiska grönsaker odlas
utan kemiska bekämpningsmedel.
Mjöl och bröd
För att odla ekologisk säd till mjöl och bröd
utan kemisk bekämpning och konstgödsel
förlitar sig den ekologiska bonden på gammal
odlingskunskap såsom växelbruk och närande
grödor. Det leder till att insekter och fåglar
i jordbrukslandskapet får en miljö som
gynnar dem.
Ekologiskt är ett klokt val
Ekologisk djurhållning
Ekologisk djurhållning i Sverige ska utgå
från djurens naturliga beteende och främja
djurens hälsa och välfärd. Här får du exempel
på hur ekologisk djurhållning bedrivs.
Så lever en eko-höna
Den ekologiska hönan har möjlighet att gå ute
och slipper sitta i bur. När hönan på vintern går
fritt inomhus har hon gott om utrymme. Hon
får ekologiskt foder som bara består av naturliga
råvaror. Hon sover på en pinne, hon lägger
sina ägg i ett rede och sandbadar när hon vill.
• Fler växt- och djurarter bevaras. På grund
av att inte bekämpningsmedel används.
• Värnar om djurens naturliga behov.
De får vara ute året runt och får bättre
levnadsförhållanden.
• Inga kemiska bekämpningsmedel används
i odlingen. Minskar negativa effekter av
bekämpningsmedel som sprids i naturen.
• Bidrar till att uppnå miljömålen ”En giftfri
miljö”, ”Ingen övergödning” och ”Ett rikt
odlingslandskap”. Eftersom inte bekämpningsmedel eller konstgödsel sprids i naturen.
Så lever en eko-kossa
Den ekologiska kossan får röra sig fritt ute på
ängarna under en stor del av året. Hon får bara
ekologiskt foder och ska ha fri tillgång till hö
eller annat grovfoder. Hon sover i en välströad
liggplats utan spaltgolv. Hon får vara för sig själv
när hon ska kalva och kalven får alltid dia och
vara med sin mamma den första tiden efter
födseln. Kalven får på så sätt i sig råmjölken
med alla dess för immunförsvaret viktiga ämnen.
Så lever en eko-gris
Den ekologiska grisen har möjlighet att gå ute
året om. På sommaren betar den fritt och får
vattensvalka i exempelvis ett gyttjebad och kan
böka med sitt tryne. Hon får ekologiskt foder
och har fri tillgång till hö eller annat grovfoder.
Kultingarna får vara kvar hos mamman i minst
sju veckor. Den ekologiska grisen är totalt sett
friskare med färre luftvägssjukdomar, bölder
och beteendestörningar.
• Använder inte Genmanipulerade organismer
(GMO). GMO kan vara växter där arvsmassan
förändrats för att exempelvis göra dem motståndskraftiga mot bekämpningsmedel och
skadeinsekter. Riskerna med GMO är inte
helt klarlagda.
• Bättre arbetsförhållanden under produktionsprocessen. Jordbrukarna utsätts inte för
giftiga bekämpningsmedel eftersom de
inte används.
• Mer näringstätt. Undersökningar visar på
att ekologiska grönsaker och frukter ofta
har lägre vattenhalt och därmed ger de mer
näring i varje tugga.
Märkning
Det finns ett antal märken på marknaden som är bra att känna till om du vill göra ett
ekologiskt val. Av den svenska märkningen så är Krav den vanligaste. Nedan får du en
orientering i vilka märkningar som finns i dag. Det finns ännu fler miljömärken, men
de avser inte ekologiska varor.
Krav – Kontrollföreningen för
ekologisk odling. Reglerna omfattar både odling och produktion.
Kontrollområdena finns inom exempelvis växtodling, djurhållning, livsmedelsförädling, butiker
och restauranger. Läs mer på www.krav.se
Ekologiskt jordbruk – EUs kontrollsystem. Märket får användas
frivilligt av producenter vars system
och produkter anses uppfylla bestämmelserna
i EUs förordningar. Märket garanterar att
95 procent av varans ingredienser är ekologiskt
producerade.
MSC – Marine Stewardship
Council. Det är en miljömärkning
som garanterar att de fisk- eller
skaldjursprodukter som bär märket är fiskade
på ett uthålligt sätt och inte bidrar till att utarma
den marina miljön.
Änglamark – Änglamark är inte
ett miljömärke, utan Coops egna varumärke. Så gott som alla Änglamarks
produkter uppfyller Bra Miljöval,
Svanen och Kravs kriterier.
Treklövern hittar du också
i Coops butikskedjor, det är
ingen officiell märkning utan
en signal för konsumenter
att lättare göra ett ekologiskt
eller miljömärkt val.
Vem kontrollerar den ekologiska produktionen?
Inom EU finns minimiregler för vad som är ekologisk produktion. De baseras på grundläggande ekologiska kriterier som utvecklats av IFOAM, den globala paraplyorganisationen
för ekologisk certifiering. För att få marknadsföra livsmedel som ekologiskt producerade
krävs att produktionen är kontrollerad och godkänd av ett kontrollorgan. I Sverige finns
för närvarande två godkända kontrollorgan, Aranea Certifiering (helägt dotterbolag till
Krav) och Svensk Matpotatiskontroll AB (SMAK). Aranea Certifiering är ett certifieringsbolag som utför den fysiska kontrollen och certifieringen.
I Sverige är det Jordbruksverket och Livsmedelsverket som ansvarar för att EUs regler följs
genom Swedac (nationellt ackrediteringsorgan). Coop ställer Krav på att produkter som ska
säljas i Coop som importeras till EU följer IFOAMs grundläggande kriterier och kontroll för
ekologiska livsmedel.
•
Jordbruksverkets ansvarsområde är odlingen.
•
Livsmedelsverket övervakar förädlingen.
•
Konsumentverket har tillsynsansvar för marknadsföring av ekologiska varor.
Kravs regler
Kravs regler fastställer hur produktion, vidareförädling, försäljning i butik och matservering
på restaurang och i storhushåll ska gå till för att kunna märkas och marknadsföras med Krav-märket.
Reglerna bidrar till att den ekologiska målsättningen omsätts i handling, från råvaruproduktion till dig
som slutanvändare. Kravs regler är strängare än EUs minimiregler.
Kravs regler omfattar följande kontrollområden:
•
• Växtodling
•
• Djurhållning
•
• Slakt
•
• Fiske•
• Livsmedelsförädling
•
•
• Butiker
• Restauranger
• Textilier
• Krav-godkända ingredienser
• Import och Krav-märkt
utomlands
Om reglerna inte följs
Kontroll av ekologisk produktion sker vid besök cirka en gång per år för varje producent.
Avvikelser upptäcks och ska åtgärdas. Uppfylls inte reglerna blir produktionen underkänd och
producenten får en straffavgift, eller blir i värsta fall avstängd. Användning av Krav-märket på
ej godkända produkter är exempel på en allvarlig överträdelse.
Krav – märkningen
som flest känner till!
Cirka 96 procent av Sveriges befolkning känner
till Krav-märket och vet att det är symbolen för
ekologisk mat. Men bara tre procent av den mat
vi handlar är Krav-märkt!
10
Kanske beror tvekan på att allt det goda som ekologisk produktion
står för inte syns med blotta ögat. Det Krav-märkta ägget ser ut
som alla andra ägg. Den konventionella salladen är lika grön och ser
lika fräsch ut som det ekologiska alternativet. De flesta av oss är
för långt från bonden för att med egna ögon uppleva hur djuren
och jorden hos en ekologisk bonde mår.
11
Kravs livsmedelsförädling
Många ekologiska råvaror måste bearbetas och förädlas för att kunna säljas, till
exempel kött. Slakteriet och andra företag
som vill producera ekologiska varor måste
vara Krav-certifierade. Den som vill tillverka
ett Krav-märkt livsmedel måste kontakta
Krav för att få ett godkännande.
Ibland finns det med någon tillsats som
Krav inte kan godkänna, då gäller det att
se om problemen kan lösas utan kemiska
tillsatser. Vid flera tillfällen har Kravs personal fått vara med om den skaparkraft
som finns på många livsmedelsföretag där
produktutvecklare utgår från råvarornas
egna egenskaper. Plötsligt finns lösningen
där. Tillsatsen behövs inte och produkten
kan bli godkänd.
Det finns skillnader mellan konventionella
produkter och ekologiska produkter.
Ett exempel är innehållet i en majonnäs.
Den konventionella majonnäsen innehåller tillsatser som konserveringsmedel,
stabiliseringsmedel och färgämnen. Det
förekommer i mindre utsträckning eller
inte alls i den ekologiska majonnäsen.
Av de hundratals tillsatser som är godkända
i EU så tillåter Krav mindre än tio procent –
för den aktuella listan läs på www.krav.se.
Exempel på detta är att Krav inte tillåter
färgämnen och sötningsmedel.
12
Krav tillåter endast tre konserveringsmedel
och sex av sjuttio konsistensförbättrande
medel. Tillåtna tillsatser är mikroorganismer
som inte är genetiskt modifierade och ostlöpe, mjölksyrakulturer, mögelkulturer och
naturliga aromämnen.
Krav-auktoriserade butiker
Alla butiker som säljer livsmedel kan bli
Krav-certifierade. För att få skylta med diplom
från Krav ska de ha ett sortiment med Kravgodkända produkter som speglar den tillgång
som finns på marknaden i dag. Butikspersonalen
får utbildning i ekologisk produktion och hur
de ska hantera Krav-godkända livsmedel.
Nyanmälda butiker får besök av en kontrollant
från Kravs dotterbolag Arena Certifiering AB
som genomför en besiktning. Butiken får
sedan kontrollbesök en gång per år av kontrollanten för att se att butikspersonalen följer
reglerna när det gäller märkning, skyltning,
förvaring, hantering och sortiment.
Krav-certifiering av restauranger
och storhushåll
För att en restaurang ska bli Krav-certifierad
och få marknadsföra sig med Krav-märket så
krävs att den erbjuder minst två Krav godkända
rätter på menyn varje dag. När det gäller storhushåll och restauranger med lunchservering
så krävs det att de erbjuder minst en Krav-godkänd rätt i veckan. Tillbehören ska så långt som
möjligt vara Krav-godkända.
Alla våra recept är märkta för att du ska kunna göra
ett ekologiskt val av ingredienser. Recept hittar du på www.coop.se
13
14
Bättre hälsa av ekologisk mat?
Det finns de som med bestämdhet anser att ekologisk mat är hälsosammare än konventionell. Och så finns det de som med bestämdhet påstår att så inte alls är fallet.
Många konsumenter förknippar ekologiska
produkter med hälsa. Det visade inte minst
den undersökning som KF Konsument
genomförde våren 2006 där hälften av
de tillfrågade svarade att de förknippade
ekologiska produkter med hälsa. Men vad
man menar med hälsa kan skilja sig åt – det
kan vara bättre hälsa för jordbrukarna som
inom ekologisk odling slipper hantera
bekämpningsmedel, det kan vara bättre
hälsa för dig själv eller ett ökat välmående
för att du gör något bra för miljön.
Vad är skillnaden?
Det är en stor skillnad mellan ekologiska och
konventionella varor när det gäller kemiska
bekämpningsmedel. Då Livsmedelsverket
2005 gjorde ett stickprov på ekologiska
livsmedel så hittades inga rester av
kemiska bekämpningsmedel. Av samtliga
prov av konventionella livsmedel så hittades
bekämpningsmedelsrester i 62 procent av
proverna. I en studie som Konsumentverket
lät göra år 2006 uppgav två tredjedelar
av deltagarna att de anser att kemiska
bekämpningsmedel inte bör användas
i livsmedelsproduktionen. En kanadensisk
studie av barn som ätit konventionellt
producerad mat och av barn som ätit ekologiskt odlad mat visade att de barn som
ätit konventionellt odlad mat hade mycket
högre rester av bekämpningsmedel i urinen.
Det saknas dock vetenskapliga bevis för
att det generellt är så att ekologisk mat är
hälsosammare, men varför riskera onödig
exponering när det inte är önskvärt?
Det har gjorts en hel del undersökningar
vad gäller skillnader i näringsinnehållet
i konventionella och ekologiska livsmedel.
Ett genomgående konstaterande är att
ekologiska frukter och grönsaker ofta har
en lägre vattenhalt och därmed innehåller
mer näringsämnen per tugga. Ekologiskt
uppfödda djur får i större utsträckning
gå ute och beta och får då en bättre fettsammansättning med mer fleromättade
omega-3-fettsyror. Ekologiska livsmedel
får inte innehålla härdat fett (och därmed
inte kemiskt framställda transfetter) och
det förekommer få tillsatser.
Ekologiska frukter och grönsaker innehåller ofta
lite mer vitaminer och mineraler än de konventionella.
15
Priset
Vissa ekologiska varor har samma pris som konventionellt producerade medan andra
varor kostar betydligt mer. Det som kostar är:
•
Omställning och certifiering för lantbrukare/odlare, förädlare/producent, importör
och butik.
•
Särhållning från konventionellt producerade produkter genom hela systemet
belastar fullt ut den ekologiska produktionen.
•
Att packa produkter där de konventionella motsvarigheterna inte är paketerade.
•
Små volymer.
Men att handla ekologiskt behöver inte bli dyrt! På Konsumentverkets hemsida
www.ekokalkylen.konsumentverket.se får du hjälp att räkna på några exempel.
Du fyller själv i din förbrukning av exempelvis bananer, havregryn, ägg och mjöl.
Låt gärna Ekokalkylen bli din personliga rådgivare!
Prissättning
Coop tar ansvar för att minska merkostnaden för ekologiska varor och gör ingen skillnad
mellan ekologiska och konventionella livsmedel. Vid prissättning av en vara så tillämpas
samma marginaler oavsett hur produkten framställts.
Visste du att…
När du handlar i någon av
Coops butikskedjor får du ett
kassakvitto där dina miljöval
är markerade och summerade.
16
Ekologiskt kvitto till alla som
handlar ekologiska ÄGG i Coop
Med era inköp under 2006 av 1 320 ton
(22 200 000 st) bidrog ni till nedanstående:
Minskad användning av kemiska bekämpningsmedel: Ca 800 kg
Det ger ökad biologisk mångfald, dvs fler insekter,
fåglar och andra djur i närheten av gårdarna.
Mindre risk för förorening av bekämpningsmedel
i grundvatten och vattendrag.
Minskad handelsgödselanvändning (N+P):
Ca 70 000 kg
Hönor som äter ekologiskt och får utlopp
för sina naturliga beteenden: 83 000 st
Antal gårdar och värpbesättningar som ställs
om till eko: Ca 100 st Omställd mark till ekoproduktion: 600 ha
Det ger, bland annat, mer öppna landskap genom
större odlad areal.
GMO: Ingen
Energianvändning: Minskad
(ingen handelsgödselframställning)
Minskad tillförsel av kadmium: Ca 100 g
Biologisk mångfald: Ökad
Det kan leda till upp till 125 procent fler växtarter
upp till 60 procent fler fågelarter upp till 20 procent fler arter
av nyttoinsekter och spindlar och upp till dubbelt
så många fler individer av arterna.
Ekologiska kvitton
Sedan år 2000 så har Coop tillhandahållit ekologiska kvitton. Där kan du se hur stor vinning
för miljön det är att välja ekologiska produkter.
Coop har kvitton över flera specifika varor
exempelvis ägg, morötter, smör, nötkött och
potatis. Konsumentverket tillhandahåller numera
också ekologiska kvitton. Beräkningarna utgår
från statistik och från vetenskapliga studier av
Ovanstående kvitto är framtaget: mars 2007.
Beräkningsunderlag och källor redovisas på www.FramtidaHandel.se
och www.konsumentverket.se. Projekt Ekokvitto 2005 är finansierat
av Jordbruksverket och Konsumentverket.
skillnader mellan ekologisk och konventionell
produktion. Här ovan ser du ett kvitto från
Coop rörande ekologiska ägg.
17
Utveckling i Sverige
Andelen som bedriver ekologiskt lantbruk i Sverige har ökat kraftigt sedan 1990-talet.
Bakgrunden till det är ekonomiskt stöd, engagemang från handeln och konsumenternas
efterfrågan. Den totala försäljningen av ekologiska livsmedel uppgår i dag till cirka fyra miljarder
kronor, vilket är tre procent av den totala livsmedelsförsäljningen i Sverige. Mellan åren
2004–2005 så ökade det ekologiska lantbruket med cirka 40 procent. Regeringens riktlinjer
är att den ekologiska produktionen ska öka till 20 procent av landets jordbruksmark fram till
år 2010. I dag är sju procent av den totala åkerarealen ekologisk odling. Regeringen vill även
att den certifierade ekologiska produktionen av kött- och mejeriprodukter ökar kraftigt.
Utveckling i andra länder
Den ekologiska odlingsarealen i världen hade 2005 ökat från 6 till 31 miljoner hektar.
Marknaden för ekologiska produkter har ökat från 10 miljarder till omkring 38,5 miljarder
US dollar (2006). Flera statsledningar har upptäckt både marknadspotentialen och de klara
miljöfördelarna med ekologisk odling. EU och många andra länder har ambitiösa handlingsplaner för ekologisk odling.
Ekologiska varor i Coop
Konsumentkooperationens huvuduppgift är att främja medlemmarnas hushållsekonomi och bidra till ett hållbart samhälle. Coop har i den andan antagit policies för
miljö, hälsa, produktsäkerhet och etisk handel. Ekologi och hälsa är viktigt för Coop
som därför erbjuder Sveriges största sortiment av ekologiska varor. Målsättningen
är att minst tio procent av sortimentet ska vara ekologiskt. Om skillnaden mellan en
ekologisk och konventionell produkt bedöms som försumbar utifrån pris och kvalitet
ska Coop alltid överväga att enbart sälja det ekologiska alternativet. Det är viktigt att
tydliggöra sortimentet i butiker och stormarknader så att du som kund kan göra ett
välinformerat val.
Ekologi och hälsa är viktigt för Coop som därför erbjuder Sveriges
största sortiment av ekologiska varor. Målsättningen är att minst
tio procent av sortimentet ska vara ekologiskt.
18
Sveriges största sortiment av ekologiska varor!
19
19
Produktion Bloomsbyrå. Tryck AlfaPrint, april 2007.
Läs mer om ekologisk mat på
www.krav.se
www.konsumentverket.se
www.cul.slu.se (Centrum för uthålligt lantbruk)
www.coop.se
Faktaserien Bra att veta är framtagen i samarbete mellan KF Konsument och Coop,
vars huvudägare är Kooperativa Förbundet, KF.
Dagens konsumenter ställs inför många val. Konsumenternas vardag måste bli enklare.
En av konsumentkooperationens viktigaste uppgifter är att
underlätta konsumenternas val. Den här broschyren är en del i det arbetet.
www.kf.se/kfkonsument
www.coop.se