Ägg – nyttigt vid
ändrade matvanor
Ägg i vegetarisk kost
Vegetabiliska livsmedel innehåller generellt mindre protein än animaliska livsmedel.
Dessutom har vegetabiliska proteiner ofta en aminosyrasammansättning som inte
utnyttjas lika väl av kroppen. Genom att kombinera olika vegetabiliska proteinkällor,
kan de dock tillsammans ge en bra aminosyrasammansättning.
Det finns olika typer av vegetariska koster. Vegankost innebär att endast livsmedel
från växtriket ingår. Lakto-vegetarisk kost är vegetarisk kost plus mjölkprodukter.
Ägg är ju inte ett vegetabiliskt livsmedel, men många vegetarianer accepterar att äta
ägg. De kallas ”lakto-ovo-vegetarianer”. Ägg är ett näringsmässigt bra komplement
till strikt vegetarisk kost.
Förutom att ägg bidrar med högvärdigt protein, så ger ägg ett värdefullt tillskott av
vitamin B12 – ett livsnödvändigt näringsämne som helt saknas i vegetabiliska livsmedel. Vitamin B12 kan man lagra. Lagren kan vara så stora att man klarar sig i flera år. Så
småningom tar dock förråden slut om man lever på enbart vegetabiliska livsmedel.
Vitamin D finns heller inte i vegetabiliska livsmedel men kan bildas i huden när man
vistas ute i dagsljuset under sommarhalvåret. Andra näringsämnen som finns i ägg,
men som förekommer i små mängder i vegetabilier är selen, järn och riboflavin, liksom jod om inte berikat koksalt används.
Alla som vill gå ner i vikt
En förutsättning för att gå ner i vikt, är att man äter mindre energi än vad man gör av
med. Eftersom det bara är energin i maten man ska dra in på och inte andra viktiga
näringsämnen, bör kalorisnål mat alltid vara extra näringsrik. Ägg har ju alltid haft
en given plats i många viktreduceringsprogram – mest för att proteiner anses ha ett
förhållandevis bra mättnadsvärde - men viktigare är kanske att ägg har en hög näringstäthet.
Tallriksmodellen är ett bra hjälpmedel för den som tänker på vikten. Ägg, kött, fisk
eller annan proteinkälla bör ingå i alla lunch- och middagsmål.
Ett ägg täcker hela behovet för de
flesta av vitamin B12!
